¿Qué pasa con Kombucha? Si te refieres a la medusa flotante, entonces eso sería lo que se llama SCOBY, o Cultura Simbiótica de Bacterias y Levadura.
Si te estás refiriendo a la exageración y la locura, entonces no sé. Me presentaron a Kombucha en los años 80 cuando tenía 5 años. Tengo casi 40 años ahora y comienza a llegar a la corriente principal, probablemente debido a la comercialización de la bebida.
¿Por qué le gusta a la gente? En los 80’s odiaba las cosas. Era ácido, demasiado efervescente, con demasiado ácido acético y me dolía el estómago. Entonces, no hubo este segundo fermento o infusión de especias, frutas, extractos; al menos, mis padres no lo sabían en ese momento. Ahora, hago Kombucha e infuzco la infusión para hacer algunas bebidas realmente sabrosas; por ejemplo, frambuesa, cereza, manzana canela, crema de soda, papaya, mojito, lichi, guayaba y otros.
A la gente le gusta mi cerveza. Me han pedido que haga lo suficiente para poder ayudar a una pequeña empresa.
A la gente le gusta Kombucha porque sabe bien. También está la naturaleza probiótica de la bebida que la hace saludable. Por supuesto, a lo largo de las épocas ha habido mitos, pseudociencias y afirmaciones absurdamente absurdas sobre la magia de Kombucha, pero no son más que mitos. Sin embargo, si las personas que consumen Kombucha reciben efectos positivos, ¿cuál es el daño?
Disfruto haciendo Kombucha. Es como un mini ecosistema, como un acuario, y tengo que cuidar de este ser vivo. Me encanta experimentar con segundos fermentos, probé cosas que no eran muy buenas pero teóricamente podrían tener, como el mango. No sugiero mango. Y probé cosas que en teoría no deberían haber probado bien, como la papaya. Recomiendo mucho infundir con papaya.
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Esta es solo mi opinión personal. No estoy involucrado comercialmente, así que no sé lo que dicen los números o las encuestas.
