Los químicos responsables del “picor” del wasabi (el “wasabi” más comercial es en realidad solo rábano picante con un tinte verde) son bastante volátiles. Son solubles en agua, lo que ayuda a mantener parte del calor incluso a temperatura ambiente. Sin embargo, tan pronto como la temperatura sube, desaparecen.
Por un lado, hace unos pocos años, traje un poco de rábano picante fresco de mi jardín y comencé a rallarlo en mi cocina. Tuve que salir de la casa y abrir puertas y ventanas. Era como si alguien hubiera arrojado una granada de gas lacrimógeno a mi cocina.
Una vez que todo estaba dicho y hecho, y pude regresar a la casa, el rábano picante rallado tenía toda la textura y el sabor del aserrín. Lección aprendida. Refrigere el rábano picante antes de rallar, y manténgalo frío hasta la hora de servir.
