Esto depende mucho de lo que esté cocinando y del resultado que busca.
La fritura siempre se debe hacer con la tapa tapada; si cubre el plato, el contenido se evaporará en lugar de freírse!
Si desea reducir una salsa o líquido, mantenga la olla descubierta para que el exceso de agua pueda evaporarse.
Si desea que se absorba la humedad, por ejemplo, al cocinar arroz, mantenga la tapa puesta.
Cocinar lentamente una cacerola o un plato estofado cubra la olla para que el vapor circule y mantenga la carne húmeda.
Si quieres que hierva algo rápidamente ponle la tapa.
