En primer lugar, la sopa de cebolla no es realmente una delicia francesa común: la mayoría de los jóvenes nunca tuvieron, y la tercera edad lo asocia con el consumo excesivo de alcohol, porque ese es nuestro “pelo del perro”; en realidad se supone que debes tenerlo a las 3 o 4 AM. Honestamente, no estoy seguro de por qué, pero creo que podría tener que ver con cuánto tiempo lleva cocinar y qué tan fuerte sabe. Tengo incluso menos idea de por qué los estadounidenses lo consideran un manjar francés. Podría tener que ver con la Ocupación, cuán discretas y rápidas cebollas crecen y festejando en la Liberación, pero estaría adivinando.
No es un plato difícil de hacer (hervir cebollas), así que dudo que alguien pueda hacer una mala; pero sería bastante raro en restaurantes no turísticos. La mayoría de los restaurantes visibles para los turistas tendrían algo; Lo probé dos o tres veces, una porque era demasiado tarde, otra vez porque estaba comiendo con un cliente extranjero que quería probar, en un restaurante de muy diferente escala. Ninguno me pareció particularmente mejor o más refinado, así que diría: en cualquier lugar, realmente.