Cola de buey. Las colas de bueyes, toros, vacas, etc.
Hay dos tipos principales de sopa de rabo de buey, clara y ‘encuadernada’ o ‘marrón’.
El primero es un caldo pesado con verduras y trozos de rabo de buey para la sustancia, el segundo se basa en el rabo de toro asado y verduras, atado con roux oscuro.
La razón para usar las colas para la sopa es que generalmente no son aptas para otros métodos de preparación y, al ser rico en colágeno, constituyen una base de sopa muy buena.
Así que no deberías estar triste porque el ganado pierda sus colas, pero feliz de que otra parte del ganado sacrificado encuentre un mejor uso que ser molido para pegar o (ilegal en muchos lugares) alimento para animales.
