Primero , recomendaría comprar té decente. La calidad afectará cuán delicioso o no será su taza de té verde. Al igual que con la cocina, cuando utilizas ingredientes frescos, vibrantes y bien producidos, aumentarás las posibilidades de crear algo que tenga un excelente sabor.
Mi conocimiento del té verde es muy limitado, ya que solo trato el té verde japonés. Dentro del té verde japonés hay un gran espectro de sabor y calidad que depende de dónde provienen las hojas, en qué etapa dejaron de procesarse, qué tan bien se procesaron, etc.
(Además, con el té verde japonés al menos, seguramente querrás hacer tu infusión con hojas sueltas en lugar de con una bolsa. Alguien en T-Ching publicó esto sobre las virtudes de las hojas sueltas sobre las bolsas).
Recomendaría buscar “sencha” (lo que la gente suele asociar con el té verde japonés) y “kabusecha” (té verde japonés que ha crecido bajo sombra durante un tiempo, muchas veces produciendo un perfil de sabor más profundo y complejo) de los siguientes regiones para comenzar: Uji, Shizuoka, Yame, Kagoshima.
Como regla general, pagas por lo que obtienes, por lo que si un té tiene un precio claramente más barato que otros similares, existe una buena posibilidad de que la calidad sea menor.
Ahora que tiene sus ingredientes de buena calidad, querrá asegurarse de que se empotre adecuadamente. Es fácil arruinar incluso el mejor y más caro té japonés simplemente preparándolo de la manera incorrecta. Puedes ver un video que producimos aquí hace un tiempo.
Los puntos clave para recordar son:
• Asegúrese de que el agua que usa esté razonablemente limpia. El agua del grifo de la ciudad, por ejemplo, puede hacer que el té casi no tenga sabor: el té verde japonés es extremadamente sensible. El agua del grifo filtrada generalmente está bien. Usar binchotan para limpiar tu agua puede ser muy efectivo (lee más sobre eso aquí). La mayoría del agua embotellada es una apuesta bastante buena también, aunque algunos tienden a aplanar el sabor también.
• Obtenga la proporción de agua y hojas de té correcta. Pruebe estas proporciones para empezar: Para 200 ml de agua, use 8 g de té. Para 400 ml de agua, usa 16 g de té. Demasiado poco té y el sabor podría no llegar. Demasiado y te arriesgas a tener una taza de té amargo y excesivamente astringente.
• Asegúrese de que la temperatura del agua esté entre 70º-80ºC. Más caliente que eso y escalarás las hojas => taza de té amargo. Aconsejo hervir el agua y dejar que se enfríe en lugar de tratar de detener el hervidor antes de que alcance los 100ºC.
• Tiempo el empinado en 1 minuto. Vierta su agua a 70º-80ºC en las hojas y el tiempo 1 minuto. Después de 1 minuto, vierta el té de las hojas en otro recipiente a través de un tamiz. Puede jugar con los tiempos de empapado hasta que encuentre lo que más le gusta, pero en general, más de un minuto le da … una taza de té amarga. Menos de un minuto y es posible que no obtenga todo el favor que desea de las hojas.
¡Y eso es! ¡Sencillo! Eso debería darte una deliciosa taza de té verde.