Como escribí en la respuesta de Mathew Lodge a ¿Puede un homesteader hacer alcohol de todo? ¿Si es así, cómo?
Necesitas azúcar y levadura para crear alcohol. Las uvas contienen azúcar y también llevan levaduras naturales en sus pieles, razón por la cual tiene una larga historia como fuente de alcohol.
Los granos son almidones, por lo tanto, para hacer que la cerveza y los cerveceros similares tengan que forzar al grano a germinar usando calor y agua, lo que hace que el grano en sí mismo convierta su almidón en azúcar. Incluso hay una teoría de que el pan se desarrolló como un producto intermedio utilizado en la elaboración de cerveza, no como un alimento en sí mismo. Y la levadura se agrega porque los granos no llevan levadura, a diferencia de las pieles de uvas.
La fermentación es el proceso que convierte el azúcar en alcohol. Debes crear las condiciones adecuadas para que la levadura convierta el azúcar. Eso típicamente significa calor (qué tan cálido depende de la levadura) y condiciones anaeróbicas (sin oxígeno). La fermentación por lo general se detiene por sí sola cuando todo el azúcar se ha ido o la levadura muere por el nivel de alcohol.
Puede detenerse allí, por ejemplo, vino o cerveza, o destilar el resultado para concentrar el alcohol. Eso significa calentar el líquido lentamente para que los alcoholes se evaporen primero, enfriando el vapor nuevamente en líquido. El tiempo importa: el primer 20% de destilado es típicamente metanol, que es un veneno fuerte, por lo que debe descartarlo. Necesita el etanol que viene después de eso, el “corte central” de la destilación.
Hay muchos libros y artículos sobre el vino, la cerveza y la elaboración de espirituosos.
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