Otras respuestas aquí describen correctamente los métodos termo-mecánicos de regulación de la temperatura mediante el control de un suministro de combustible (a menudo el gas natural), pero antes de eso, la temperatura de cocción estaba controlada por la distancia . El suministro de combustible (madera, carbón) debería mantenerse relativamente constante por el esfuerzo y la atención humana, pero la comida que se cocina también podría colocarse a diferentes distancias de la fuente de calor.
Las estufas de leña y de hierro fundido lo hacen más fácil al hacer que el fuego se desplace a un lado del artefacto, ya menudo tienen múltiples compartimentos y quemadores a varias distancias del fuego para soportar diferentes regímenes de cocción, como se ve en la imagen siguiente .
Este método todavía se usa ampliamente hoy en día en los países en desarrollo, pero también en los elegantes restaurantes de pizzas “a leña”.
Imagen del archivo: Iron stove.jpg
