Si no pones el extracto de vainilla en un pastel sin ningún otro sabor, sabrá a mantequilla, a azúcar y un poco a huevos endulzados. Si no usa mantequilla, tendrá un sabor dulce y un poco apetecible. Creo que dejar sal sería más perjudicial para el sabor que dejar de lado la vainilla. Si no tiene extracto de vainilla, intente asegurarse de usar una buena mantequilla.
Todavía sabrá muy bien, pero no tanto como la vainilla. Puedes utilizar otros sabores como el naranja (uno de mis favoritos) café, limón, brandy, ron, menta, arce, amaretto, extracto de almendra, cereza, etc. Todos estos se mejorarían con vainilla.
Dale una oportunidad y mira lo que piensas.