Supongo que está buscando un recipiente de cocción pesado y de fondo plano que pueda usarse en la estufa o en el horno y se utiliza principalmente para platos estofados, AKA braisière / cocotte.
Si está buscando un horno holandés de la vieja escuela para cocinar al aire libre, y especialmente para hornear, esta respuesta se aplica solo en parte.
Criterios generales para buscar:
- Debe ser relativamente pesado y de paredes gruesas
- Debe tener una tapa muy ajustada, bastante pesada
- Debe tener un grosor de pared bastante uniforme
- Debería caber en tu horno
- Debe ser lo suficientemente grande como para contener las cantidades de comida que espera cocinar en ella
Aparte de eso, la mayoría de las cosas son más o menos una cuestión de gusto.
El hierro fundido es la elección tradicional del material, ya que sus propiedades son adecuadas para la tarea. Los utensilios de cocina de fundición decente pueden ser bastante económicos, pero las cosas realmente baratas pueden ser de dudosa calidad. El hierro fundido esmaltado es algo más fácil de limpiar y resistirá a los alimentos ácidos algo mejor, pero es algo menos resistente y generalmente más costoso.
El aluminio fundido puede funcionar extremadamente bien, pero básicamente necesita ser recubierto. Los ejemplos más baratos son mucho más fáciles de dañar que los de hierro fundido y, en general, algo inferiores, los realmente buenos son, en mi experiencia, tan buenos pero tienden a ser caros. También tenga en cuenta que generalmente necesitará paredes más gruesas, por lo que tienden a ser más voluminosas para el mismo volumen interior.
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Stainless es una bolsa mixta. Para obtener las mismas o mejores propiedades de cocción que con el hierro fundido, querrá una construcción de sándwich bastante pesada (una capa de aluminio o cobre entre dos capas de acero inoxidable, por lo general) construida por todos lados. Esas cosas son un placer trabajar con ellas, pero son muy caras.
Los que tienen un fondo de sándwich y lados lisos son bastante buenos para algunas aplicaciones, pero son muy inferiores al hierro fundido / aluminio para muchos. Recomendaría contra ellos por un horno holandés. Si principalmente quieres un buen caldero que pueda manejar el plato estofado ocasional, están bien, sin embargo.
Teniendo todo en cuenta, tendería a recomendar el hierro fundido simple. En mi experiencia, te da la mayor explosión por el dinero. En un horno holandés
La forma depende de la preferencia y de lo que quieras hacer con ella. En caso de duda, elegir una ronda que no sea ni particularmente alta ni particularmente superficial y del lado grande de lo que crees que necesitarás debería ser una apuesta bastante segura.
Si tiene una estufa eléctrica que no sea de inducción, querrá una con un fondo muy recto y razonablemente liso, para cocinas de gas o de inducción, esto no es un problema.
Para una olla de inducción, el aluminio y el acero inoxidable necesitarán un fondo de sándwich diseñado para ello (incluyen una capa o insertos de metal ferroso). Obtenga uno que explícitamente dice que es adecuado para la inducción.
El hierro fundido generalmente funcionará en cocinas de inducción, y mi experiencia con eso ha sido excelente, pero he escuchado algunas historias de personas que tuvieron resultados menos que estelares con los suyos. En caso de duda, obtenga uno que diga explícitamente que es adecuado para ello. Estos tienden a ser más caros, y en mi experiencia en realidad no difieren de los demás además de tener esa etiqueta, pero …
