¿Por qué los hombres y las mujeres no son legalmente responsables de su toma de decisiones después de elegir beber grandes cantidades de alcohol?

Hablo desde un punto de vista moral, no legal.

Cuando era pequeño, mi padre vivía en una granja. En el patio había un anillo de metal donde se colocaba la vaca y se bloqueaba para la impregnación. Cuando el anillo fue tocado (quizás por un niño pequeño), emitiendo un sonido muy penetrante, el toro se volvería literalmente loco, porque pensó que había una vaca en celo. (Una respuesta pavloviana bastante más interesante)

Ella es parcialmente responsable de lo que le sucedió a ella, pero esto no absuelve a los hombres en cuestión.

Se espera que un hombre, en este día y edad, se niegue a tener relaciones sexuales con una mujer claramente intoxicada a menos que exprese el mismo deseo antes de intoxicarse (como si ya son una pareja, o lo invitó a su casa antes de beber con el clara intención de tener sexo).

Si una chica que conoces poco o nada, claramente borracha, te llama para que vaya a su casa y tenga relaciones sexuales, deberías decirle que se duerma.
Al día siguiente te presentas en su casa con panqueques, agua y un poco de aspirina.

Hay una diferencia entre un toro y un hombre.

Quien es más responsable en este caso específico, es una respuesta que debe dejarse al juez.

Para una visión general de la ley, les preguntaría a las excelentes capas presentes aquí en Quora.