Primero apagado: ¡NO!
Ningún tratamiento en el mundo hará que ningún alimento “enfermo o lleno de toxinas” sea seguro para comer, ni siquiera lo quemará hasta convertirlo en cenizas. Ciertamente no ‘cocinar en una olla a presión durante treinta minutos’.
Hay toxinas que no se ven afectadas por el calor en absoluto, como los metales pesados, por ejemplo.
Dicho esto, la mayoría de los microbios y muchas toxinas producidas por ellos se destruyen de manera confiable sometiéndolos a calor a una determinada temperatura durante un período de tiempo determinado.
Para ‘botulismo’ (más bien: la toxina producida por C. Botulinum ), específicamente: 5 minutos ao por encima de 100 ° C en todo el producto se consideran seguros.
¿Cocinará ‘en una olla a presión durante treinta minutos’ garantizará de manera confiable que esas condiciones se han cumplido en cualquier producto alimenticio sometido a ella? No. No en cortes grandes de carnes, por ejemplo. ¿Estás dispuesto a apostar tu vida en eso? No lo haría, en ausencia de una emergencia seria.
Si hablamos de eliminar de manera confiable a C. Botulinum de la comida, debemos superar los 120 ° C durante más de tres minutos, a lo largo de todo el producto . Esa mierda forma esporas que pueden sobrevivir condiciones mucho más duras que la bacteria misma.
120 ° C son marginales para las ollas de presión domésticas típicas, hasta donde yo sé. Para estar incluso más o menos seguro de que realmente alcanzó esas temperaturas, necesitaría un equipo más especializado. Y aún no hemos hablado de la temperatura central, aún.
Y esa es solo una de una miríada de posibles toxinas / contaminantes, aunque una de las más desagradables y más comunes.
Fuera de una emergencia de vida o muerte, deseche los alimentos que sospeche estén contaminados con algún tipo de toxina o agente patógeno. Simplemente no vale la pena el riesgo.
Una olla a presión es la herramienta de uso doméstico más potente a nuestro alcance para eliminar contaminantes biológicos. Sin embargo, no hace nada para eliminar las toxinas, como los metales pesados, como el plomo, independientemente de cuánto tiempo cocine.
De hecho, hay algunos microorganismos que son terriblemente resistentes al calor, en particular la toxina botulínica que causa el botulismo. Puede tomar hasta 100 minutos a 250 ° F (temperatura de la olla a presión) para matarlo. Por lo tanto, el enlatado casero utiliza una combinación de tiempo, temperatura y acidez para reducir los riesgos, y algunos alimentos nunca deben ser enlatados en el hogar. Los envasadores de casas inteligentes agregan ácido como el jugo de limón a sus tomates enlatados por este motivo, y las carnes solo se conservan en ollas a presión. Las papas nunca deben ser enlatadas en casa.
Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar
Esta es una gran pregunta y una de las partes más incomprendidas de las conservas a presión. Los alimentos bajos en ácido son caldo de cultivo para el botulismo. Bochulism sí mismo puede ser matado sosteniendo 100 grados centígrados por 5 min. Sin embargo, las esporas que genera el bochulismo no se destruyen a esta temperatura. Por lo tanto, necesita temperaturas más altas si desea almacenar alimentos (envasado a alta presión)
Además, recuerde que las toxinas son más amplias en la categoría que las bacterias y muchas toxinas no son destruidas por las altas temperaturas.
https://nchfp.uga.edu/publicatio …
Además, no entramos en el efecto de la altitud y la relación en la presión y la temperatura, pero juega un papel importante en este proceso.
No se certifica CUALQUIER COSA relacionada con la cocina, no es microbiólogo, pero tiene una sólida formación en matemáticas Y ha tenido algunas peleas con alimentos improvisados o cocinados en el Primer y Tercer Mundo, y después de haber pasado algún tiempo entre sentirme como yo estaba a punto de morir y DESEANDO que fuera, solo tengo mi opinión sobre este asunto.
El problema es que incluso un simple chorrito de comida contaminada en una fuente de comida perfectamente pura significa que CUALQUIERA que la ingiera PODRÍA (la ley de probabilidad en el trabajo aquí) enfermarse y sin culpa propia, morir. No me gusta la posibilidad matemática (¡no la certeza!), Así que SIEMPRE me equivocaré en el lado de “cero contaminantes” en mi comida. Perdí a un amigo que comió una pizza en una tienda local en CA y más tarde esa noche se enfermó. Tres días más tarde había fallecido debido a una falla orgánica por la simple razón de que le habían extirpado el bazo cuando era adolescente y que no podía luchar contra la infección. Si él hubiera tenido su bazo, PODRÍA haber sobrevivido fácilmente.
