El sabor de un objeto en particular se extrae mediante el uso de alcohol. Por ejemplo, (en términos muy simples) el extracto de vainilla se elabora procesando granos de vainilla con alcohol, por lo que el alcohol retiene eficazmente el sabor del grano de vainilla. La cantidad de extracto de alcohol en una receta es muy escasa; y cualquier rastro del alcohol en sí se disipa durante el proceso de cocción, dejando el sabor en la comida. Y si comparas el sabor del extracto de vainilla con el sabor a vainilla imitación, rápidamente descubrirás que el extracto es mucho más preferible.
¿Cómo se hacen los extractos?
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Los extractos caseros pueden prepararse remojando un elemento de sabor (como vainas de vainilla, cáscara de cítricos, menta o cualquier otra cosa) en un frasco de licores sellados (generalmente un vodka neutro) durante un período de días o semanas. El alcohol extrae la esencia del sabor en el líquido, luego se elimina el elemento sólido, con suerte dejando un concentrado del sabor.
¡Aprenda cómo hacer sus propios extractos de sabor y saborear el sabor!
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