Se puede alcanzar hasta el 98% de la concentración de alcohol absoluto por fermentación (seguida de destilación fraccionada a través de torres de destilación). Pero esto es ENA (alcohol neutro Extar) y es fatal. ENA se utiliza para hacer whiskies, ron, vodka, gin, etc.
En cuanto a las bebidas listas para tomar se consideran como cerveza, con la fermentación de proceso normal podemos alcanzar hasta 25% de concentración, pero ahora hay técnicas (como la congelación fraccionada) con la ayuda de la cual podemos lograr una concentración de hasta 60%. En este caso, no se agrega alcohol, sino que se elimina el agua, lo que altera su ABV.
El% de alcohol en las bebidas depende únicamente de la levadura y la vida de la levadura. En general, obtener mucho más del 10-15% de AVP requiere levaduras especiales o técnicas de concentración, y obtener mucho más del 20% requerirá algún tipo de concentración.
