¿Tiene acceso a mayonesa japonesa (la marca más fácil de encontrar es Kewpie)? Si es un sí, entonces mezcle eso con sriracha, al gusto.
Si no puede comprar Kewpie, puede mezclar otro tipo de mayonesa con la salsa picante, pero no será tan bueno por dos razones: mayonesas occidentales, ya sea la versión estadounidense muy procesada o las marcas francesas, no lo haga. t armonizar muy bien con los condimentos de arroz sushi. No es horrible, pero no es un gran partido, en ninguna parte tan buena como Kewpie. La segunda razón por la cual el partido no es bueno es la falta de umami en el oeste de mayo.
Hay una solución muy fácil para eso: hacerte mayonesa japonesa. Tarda unos 5 min.
Las marcas japonesas usan solo yemas de huevo (la otra usa huevos enteros), y el doble de la cantidad que se usa en la mayonesa francesa (se necesitan 2 yemas grandes por taza de aceite). La receta que te doy es por una taza.
Para el aceite necesita algo neutral y algo que no entre en conflicto con el perfil de sabor de los ingredientes japoneses. Lo mejor es utilizar aceites de probada eficacia y comúnmente utilizados en Japón: aceite de canola (la mejor opción para esto, y barato), aceite de colza, aceite de soja, aceite de maní. El aceite de girasol ya es una opción menos buena, y el aceite de oliva es definitivamente un gran no por esto. Sésamo también.
Mayonesa de estilo Kewpie también usa vinagre, que la mayonesa francesa no usa. El vinagre de arroz solo puede servir en caso de apuro, pero para estar más cerca de Kewpie necesita usar la mitad o 2/3 de vinagre de sidra de manzana y la mitad o 1/3 de vinagre de arroz (para un total de 3 cucharadas de vinagre por taza de aceite. use 2 cucharadas de sidra y 1 cucharada de arroz).
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Necesitas un poco de azúcar, otro ingrediente que no se encuentra en mayonesa casera francesa o americana. Y sal. Una cucharadita de cada uno. Siguiente: mostaza Use mostaza japonesa karashi, en forma de polvo o si solo tiene eso, en un tubo. Aproximadamente media cucharadita servirá. Está ahí para el gusto pero también para la emulsión. Si debe omitir karashi, use mostaza en polvo inglesa. Si no tienes eso tampoco, omite y pon una pizca de sal extra (las mostazas francesas chocarán, y la mostaza americana no es mostaza en absoluto).
Luego, el ingrediente que hace la mayonesa japonesa: MSG. Necesitas media cucharadita de eso. Dos alternativas a esto (además de omitir a expensas del sabor umami) es usar polvo natural de kombu, o polvo hondashi (que la mayoría de las veces es MSG + katsuobushi pulverizado).
Y eso es. Mezclas todos los ingredientes excepto el aceite y las yemas. Agregas las yemas a la mezcla y empiezas a batir, preferiblemente con una batidora eléctrica manual, o en un procesador de alimentos. Primero rocías el aceite lentamente, un poco más rápido una vez que ha empezado a espesarse. Es exactamente como hacer mayonesa regular.
Es extremadamente similar al sabor y la cremosidad de Kewpie, sin conservantes y estabilizadores.
Esto se mantiene tanto tiempo en la nevera como los huevos, de modo que si eran muy frescos, pasarían unas buenas tres semanas.
Para hacer mayonesa picante, simplemente mezcle sriracha. Una alternativa que vale la pena probar para mayonesa picante es usar rojo yuzu kosho en lugar de sriracha. S & B también tiene un condimento de pimiento rojo en un tubo que produce una buena mayonesa picante.
