“Agregar unas gotas de agua mejora el sabor del whisky”, dicen los científicos que confirman lo que los conocedores del alcohol conocen desde hace mucho tiempo.
Investigadores de la Universidad de Linnaeus en Suecia descubrieron que agregar agua al whisky altera las moléculas de la bebida para que tenga un mejor sabor.
Whisky es una bebida químicamente complicada. Después de maltear, macerar, fermentar, destilar y madurar, durante al menos tres años en barricas de roble, se embotella. Sin embargo, el primer whisky generalmente se diluye a alrededor del 40% de alcohol por volumen mediante la adición de agua, lo que cambia el sabor significativamente.
Los investigadores resolvieron una pieza del rompecabezas que nos ayudará a comprender mejor las cualidades químicas del whisky.
“El sabor del whisky está principalmente relacionado con las llamadas moléculas anfipáticas, que se componen de partes hidrofóbicas e hidrofílicas”, dijo Bjorn Karlsson, investigador de química en la Universidad de Linnaeus.
“Una de esas moléculas es el guayacol, una sustancia que se desarrolla cuando el grano se seca sobre el humo de la turba cuando se elabora whisky de malta, proporcionando un sabor ahumado al whisky”, dijo Karlsson.
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Los investigadores llevaron a cabo simulaciones por computadora de mezclas de agua / etanol en presencia de guayacol para estudiar sus interacciones.
Encontraron que el guayacol se asoció preferentemente con moléculas de etanol y que en mezclas con concentraciones de etanol hasta un 45% de guayacol tenía más probabilidades de estar presente en la interfaz líquido-aire que en la mayor parte del líquido.
“Esto sugiere que, en un vaso de whisky, el guayacol se encontrará, por lo tanto, cerca de la superficie del líquido, donde contribuye tanto al olor como al sabor del alcohol”, dijo Ran Friedman, investigador en química de la Universidad de Linnaeus.
“Curiosamente, una dilución continua hasta el 27% dio como resultado un aumento de guayacol en la interfaz líquido-aire.
“Un porcentaje mayor, más del 59%, tuvo el efecto contrario, es decir, el etanol interactuó más fuertemente con el guayacol, alejando la molécula de la solución de la superficie”, dijo Friedman.
Estos hallazgos sugieren que el sabor y aroma del guayacol y compuestos similares en el whisky se potencian cuando el licor se diluye antes del embotellado y este sabor puede ser más pronunciado con la dilución posterior en el vaso.
“Cómo experimentamos el sabor y el aroma es muy individual. Algunas personas optan por agregar cubitos de hielo a su whisky, para enfriarlo y darle un sabor más suave. Por lo tanto, no hay una respuesta general a la cantidad de agua que debe agregar a su whisky para obtener la mejor experiencia de sabor “, agregó el Sr. Karlsson.
La investigación fue publicada en la revista Scientific Reports “.
Fuente: ahora, la ciencia confirma por qué el whisky sabe mejor con agua
