Si un barman sabe cómo hacer 500 bebidas de la parte superior de su cabeza, ¿ese barman probablemente hizo cada una de ellas al menos una vez?

En términos generales, puedo recordar una receta más fácilmente una vez que he hecho la bebida una o dos veces. Tengo un par de recetas en los archivos de mi mente que nunca he usado (Rusty Nail, Harvey Wallbanger, etc.), pero si solo las he visto en papel, generalmente desaparecen de mi memoria con bastante rapidez. Si puedo recordar cómo hice una bebida, es mucho más probable que se quede.

Supongo que dependería del barman. Hace diez años que no cuido la barra, y no tengo idea de cuántas bebidas sé hacer. ¿He hecho más de 500 bebidas? Por supuesto. Si solo hago 100 bebidas por noche, trabajando 4 noches a la semana, 52 semanas al año durante los 10 años que trabajé detrás de la barra, hice 208,000 bebidas. Tendría que decir que aproximadamente 156,000 de esos fueron disparos.

Pero dicho esto, sé cómo hacer bebidas que nunca hice. Sé varias recetas para las mismas bebidas. Por ejemplo: Un huracán será una bebida diferente en cualquier lugar donde la obtenga. Seguro que todavía tendrá mucho ron y unos pocos zumos de frutas, pero sería una suerte obtener la misma bebida de dos cantineros diferentes que trabajan en el mismo bar.

Trabajar detrás de la barra no se trata de ser una enciclopedia andante de mixología. A nadie le importa si sabes cómo hacer Juniper Sling. Incluso si supiera cómo hacerlo y alguien lo ordenó, ¿dónde va a obtener la botella de perfume?

Bartending se trata de mantener a la gente feliz.

Mantienes contentos a los clientes siendo amigables y rápidos. Si tienes un don para los nombres y las caras, eso también ayuda.

Mantiene al personal de espera feliz consiguiendo sus bebidas más rápido de lo humanamente posible.

Mantienes contentos a los dueños al verter la primera bebida y servir todas las bebidas después de eso.

Mantienes a todos contentos monitoreando a la multitud y observando problemas, borrachos, etc.

Así que no te preocupes por saber las recetas de 500 bebidas. Conozca las bebidas que puede hacer con los artículos que tiene a mano y luego haga que esas bebidas sean mejores que las demás .

Como cantinero, en el transcurso de mi vida, nunca sabré cómo hacer 500 bebidas de la parte superior de mi cabeza, quizás un par de cientos.

A medida que trabajas en la industria, ves tendencias e influencias que determinan lo que la gente quiere beber.

Cuando alguien me pide que haga una bebida de la que nunca había oído hablar, le preguntaré qué contiene, si ellos no saben, solo lo busco.

Respondiendo a su pregunta: un camarero puede “estudiar” las recetas de bebidas que no ha preparado, con la esperanza de que un cliente le pida que lo haga algún día o puede que no sea tan entusiasta y solo siga una guía para hacer la bebida.

Creo que pocos cantineros memorizan una lista de bebidas o libros.

Él / ella probablemente los haya hecho y más de una vez. Como cantinero, creo que uno recuerda más por la repetición del proceso. Y sí, es como andar en bicicleta, realmente no lo olvides.