Creo que tiene que ver con dos cosas:
1. La conductividad eléctrica del material
2. La presencia de dipolos eléctricos en el material
Cuando la radiación electromagnética incide en un conductor, los campos eléctricos perpendiculares a la propagación de la onda hacen que los electrones móviles se muevan a medida que son arrastrados por el campo eléctrico, y debido a que casi todos los materiales tienen resistencia eléctrica, se generará calor. Las descargas eléctricas (chispas) también pueden ocurrir si algo altamente conductivo como el metal se coloca en un horno de microondas.
La radiación de microondas calienta los materiales porque se acopla con cargas eléctricas en los materiales para moverse; entonces las vibraciones se convierten en energía térmica. Por lo general, las moléculas que absorben la radiación son moléculas de agua. El agua lo absorbe porque tiene un momento dipolo; los enlaces entre los átomos de hidrógeno cargados positivamente y el átomo de oxígeno cargado negativamente se doblan en la misma dirección, lo que lleva a un gradiente de carga espacial. Tales moléculas tenderán a rotar en el campo electromagnético alterno de las microondas. Los momentos dipolo en las moléculas constituyentes de, por ejemplo, los recipientes de comida destinados a la utilización de ondas microscópicas podrían ser indeseables.
Espero que esto responda tu pregunta. Por favor, hágamelo saber si tiene más preguntas.
