¿Por qué los restaurantes chinos son tan baratos en Toronto?

Hay buenos restaurantes chinos caros en China y en los Estados Unidos. La última vez que estuve en Shanghai, fui a un restaurante de nivel medio Shanghai 小 Shanghai (Shanghai Min) en un centro comercial, y su famoso plato de pescado 清蒸 鲥鱼 (pescado shad al vapor de Reeves) era de hasta 1.000 RMB (unos USD $ 160) ) Una cena para 6 personas en 大 董 烤鸭 (pato asado Da Dong) puede fácilmente subir hasta 5000 yuanes (USD $ 800) dependiendo de lo que pidas. Y eso no es tomar bebidas en consideración, una botella de auténtico Mao Tai es de 2000 yuanes (USD $ 320). Así que sí, definitivamente hay comida china cara por ahí.

Entonces, la pregunta no es “¿por qué el restaurante chino es tan barato?”, Sino “¿por qué la mayoría de los restaurantes chinos en los EE. UU. Son baratos hasta el punto de dar a la gente la impresión de que todos los restaurantes chinos son baratos?”

Ahí es donde no estoy de acuerdo con las otras respuestas tales como: “La comida china usa materiales baratos” o “Los restaurantes chinos usan mano de obra barata”. De hecho, la comida china a menudo usa algunos de los materiales más jodidamente caros, 血 燕 (nido de golondrina), 虫草 (hongo de oruga), abulón … todos pueden venderse en el precio del oro. Y, sin embargo, ninguno de estos (o muy pocos) llegaron a América y al mundo occidental en general. La comida china de hecho le da a la gente la impresión de “comida barata”.

Creo que la razón radica en la historia y cómo los chinos emigraron hacia el oeste. Piensen en cómo los primeros grandes grupos de inmigrantes chinos ingresaron a los países occidentales: no vinieron como nobles ni como ricos mercaderes, no vinieron como conquistadores o colonos, sino como mano de obra para construir ferrocarriles. El grupo más pobre y mayormente analfabeto vino. Muchos de ellos probablemente nunca probaron el nido de golondrina o el sábalo de Reeves en toda su vida. Así que cuando llegó este tipo de personas, la comida que trajeron a EE. UU. (Y al mundo occidental en general) fue comida campesina: cerdo agridulce (咕 咾 w, favorito de los occidentales), tofu Mapo (麻 婆,), dos veces cocinado lonchas de cerdo (回锅肉), carne de cerdo Mushu (木 须 …) … todos son platos comunes que pueden prepararse con material barato y servirse rápidamente, combinan bien con arroz blanco y son perfectos para cenas abundantes después de un día completo de duro trabajo.

Cuando la comunidad china se desarrolló desde esa raíz, cuando los chinos comienzan a abrir restaurantes en EE. UU. Y Europa, estos son los platos que los occidentales aceptan como “auténtica comida china”, estos son los platos que esperaban ver en el manual del restaurante chino, y es barato lo que esperaban de un precio de restaurante chino.

Básicamente, la razón por la que crees que el restaurante chino es barato no se debe a que la comida china sea barata. Por el contrario, hay alimentos chinos mejores y más caros que usted desconoce debido a razones históricas, y constantemente exige comida china barata y la mano invisible del mercado lo hace así.

Ven a China, en cualquiera de las ciudades más importantes, y encontrarás que la comida china de mil dólares es bastante común.

Vivo en un área metropolitana y la mayoría de ellos son bastante baratos en comparación con un restaurante de cena promedio. Muchas rasones:

1.) Donde vivo, literalmente hay un restaurante chino en cada esquina. Deben mantener sus precios competitivos.
2.) La mayoría de los restaurantes chinos en mi área se llevan a cabo o solo se entregan. Se requiere menos espacio, por lo que pagan menos en alquiler.
3.) La mayoría de los restaurantes chinos en mi área son propiedad de una familia (que vive junta) que trabaja todo el día. Los únicos gastos laborales reales que parecen preguntar provienen de la contratación de conductores de entrega.
4.) Cuando se trata de almuerzos y cenas especiales, te dan una pequeña cantidad del plato principal y una gran porción de arroz o fideos.
5.) A pesar de que son obviamente platos de carne de res, muchos de los platos chinos más populares están hechos con pollo, una proteína bastante barata.
6.) Como hay muy poco trabajo involucrado, hay poca rotación, por lo que no tienen que pagar por capacitación, uniformes, papeleo, etc.
7.) Como la mayoría de los lugares son una operación familiar, no ofrecen beneficios.
8.) Los restaurantes chinos de entrega / entrega en mi área generalmente se encuentran al final de los centros comerciales. Imagino que alquilar es más barato en esos espacios ya que es una ubicación menos deseable.
9.) Algunos de los artículos que estoy seguro tienen un margen generoso como el arroz frito, lo mein, rangoon de cangrejo, etc. Eso les permite competir con sus precios en platos que son más pesados ​​en proteínas.
10.) Muchos de los ingredientes en la comida china son intercambiables con otros artículos en el menú. Para decirlo de manera más simple, no tienen que comprar un ingrediente para un solo artículo en el menú. Como los mismos ingredientes son repetitivos en todo el menú, pueden comprar cantidades más grandes y ahorrar dinero.
11.) Sin lujos presentaciones de comida. No tienen que salir y comprar contenedores, envolturas con su marca personalizada en la etiqueta.

Algunas de las respuestas aquí podrían explicar cómo la comida china en los EE. UU. Comenzó barata no explica necesariamente por qué se han mantenido baratas. También hay muchas respuestas que se centran en el costo, pero esa no es la razón principal.

Mis padres estuvieron en el negocio de restaurantes chinos toda mi vida. Poseían un agradable restaurante en un suburbio de clase media. Esto era cualquier cosa menos un lugar de estilo hoyo-en-la-pared – mi padre realmente quería que fuera una buena experiencia gastronómica, así que teníamos hermosos tanques de peces tropicales, tanques de marisco vivo y un bar bien abastecido. Se ha calificado constantemente como el restaurante chino número 1 en el área en la que se encuentra. Recuerdo muy claramente a mis padres que lamentaban el hecho de que no podían subir los precios al nivel de los restaurantes no chinos, aunque las cosas les costaban lo mismo. . Incluso alcohol y bebidas mixtas. El licor de calidad les costó lo mismo que a cualquier otra persona, pero aún tenían que ponerle precio a las bebidas más baratas ya que (al menos según lo que pensaban) la expectativa del cliente era que todo en un restaurante chino tenía que ser más barato. Y todos los dueños de restaurantes chinos en el área eran competitivos en precios entre sí. Se asumió que los consumidores estadounidenses generalmente se ven impulsados ​​por el precio cuando quieren comer comida china, por lo que debemos estar en línea con los precios en otros restaurantes chinos para competir.

Esa es mi única experiencia anecdótica. La comida china en los Estados Unidos es básicamente un puñado de platos comunes que se perciben como un paso por encima de la comida rápida. Cuando las personas están de humor para la comida china, quieren un sésamo de pollo, carne de res y brócoli y carne de res Lo Mein rápido y barato. Los restaurantes chinos satisfacen esas expectativas, por lo que hay poca diferenciación en lo que se ofrece y también precio.

Puedo pensar en varias razones:

1. Trabajo. El trabajo de parto es un gran costo. En los EE. UU. (Y probablemente en otros lugares) muchas de las personas que trabajan en restaurantes chinos son trabajadores en situación irregular o familiares. Ambos grupos se pueden pagar mucho menos que otros grupos. Usted mencionó el dim sum, que a menudo se sirve de un carro, lo que reduce aún más los costos.

2. Tiempo En la mayoría de los lugares chinos, especialmente los baratos, se espera que ordene, coma, pague y vaya. En algunos lugares, el personal le dejará en claro que es hora de irse, especialmente si está ocupado. Si vas a un lugar con más clase, este puede no ser el caso, pero esos lugares cobran más.

3. Ingredientes. Los chinos son famosos por usar todo. Los ingredientes en muchos platos chinos son más baratos que en muchos platos de Europa occidental, sin duda, que en la alta cocina de Francia.

4. Alquiler. Muchos restaurantes chinos son a) En un área de una ciudad donde los alquileres son menores. b) lleno de tablas. Si tienes más personas por pie cuadrado, puedes cargar cada una menos.

También tenga en cuenta que, en las principales ciudades de todos modos, habrá restaurantes chinos que están lejos de ser baratos. Por ejemplo, en el Shun Lee Palace en la ciudad de Nueva York, los platos principales cuestan $ 20 y más (muy arriba) y los aperitivos son en su mayoría alrededor de $ 10. Shun Lee no se apresura, tiene mucho espacio y es un barrio caro. (Solo he estado una vez y, en base a esa experiencia limitada, también diría que no sirve muy buena comida, dame un agujero en la pared en Chinatown cualquier día).

En primer lugar, la comida china, como todas las cocinas, puede ser extremadamente costosa. Pruebe con un banquete chino en un buen restaurante y el rango de precios se acerca a los precios de una buena cena occidental promedio por persona. Después de haber asistido a muchos banquetes chinos a lo largo de mi vida, estoy seguro de que hay una buena proporción de comida china entre las comidas más caras que he comido a lo largo de mi vida.

Al igual que cualquier otra cocina, hay formas de hacer comida que es barata en comparación con la comida promedio. He estado en lugares italianos donde te dan montañas de pasta por $ 10 por persona o comensales donde puedo conseguir hamburguesas o desayuno por menos de $ 5. La comida china no es especial en este sentido.

Independientemente de la cocina, puedes hacer cosas como:

Elegir ubicaciones que no siempre son ideales para ahorrar alquiler.
Contratar menos personal por cliente para ahorrar en salario.
Usar grados de carne y mariscos menos costosos para ahorrar costos de materiales.
Sirve porciones más pequeñas para anunciar precios más bajos.
Acepte un margen de beneficio menor para garantizar un flujo constante de clientes a través de precios más bajos.
Reduzca la calidad del servicio para contratar personal más barato e intercambiable que requiera menos capacitación.
Mantener interiores de restaurantes más antiguos y prácticos para gastar menos en renovaciones y mantenimiento.
Tomar efectivo solo para reducir las tarifas de las tarjetas de crédito.

He comido en muchos sitios con agujeros en todas las cocinas, chinos, asiáticos o de otro tipo, que emplean estas prácticas para servir comida barata.

Probablemente ayude a que el “estándar aceptable” general para un restaurante asiático sea más bajo que el lugar medio occidental. (Por ejemplo, por alguna razón no me importa si un lugar pho se ve deteriorado o un poco mugriento, pero no haría lo mismo para un restaurante occidental). Por lo tanto, la competencia de precios para este alimento tiende a enfocarse más en el valor bajo que en la calidad superior y el servicio superior, un punto que obliga a estos compromisos a competir por los precios con más frecuencia que en los restaurantes occidentales.

Sin embargo, las cocinas asiáticas tienden a tener una ventaja ya que provienen de poblaciones que se desarrollaron en países más pobres. Desarrollaron las cocinas basadas en tener menos para trabajar y crear técnicas y recetas que funcionan con esas limitaciones.

Por ejemplo:
Usar woks y torres de vapores es un método de cocción más eficiente que una cacerola.
Revuelva freír en salsas dulces y saladas que dan sabores que compensan los ingredientes de menor calidad.
Usar especias para crear más sabor en lugar de utilizar métodos lentos o ingredientes de alta calidad.
El uso más eficiente de los ingredientes (como cortar carnes y verduras en lugar de servir porciones enteras) permite menos desperdicio.

La comida rápida estadounidense americanizada puede ser muy barata, porque la hacen como comida rápida y ese es el mercado en acción.

Sin embargo, amplifique un poco la decoración y la pretensión, como PF Chang’s, y puede cobrar precios regulares por la comida al igual que la cocina italiana u otra étnica.

He comido suficiente comida china de todos los rangos de precios para poder decir que la cocina china tiene tanto rango como la cultura y el idioma chino, lo que refleja el inmenso tamaño del país. Comida barata en una sopa de tallarines con carne / vegetales por $ 5.95 o 15 banquetes de curso por $ 1,200 la mesa, todos están allí, a veces desde el mismo restaurante.

Puedes tener vegetales de salteado de $ 6.95 o puedes tener $ 100 por sopa de nido de golosinas. Diablos, incluso el mismo plato como el Pato Pekín puede ir de $ 20 a $ 100, o el cerdo asado puede ser de $ 5.95 / lb. para los cerdos picados o $ 200 para un pequeño cerdo asado entero servido en un plato. Está todo allí, solo tienes que buscarlo.

Parte del diferencial de precios también tiene que ver con lo que la industria de restaurantes llama “rotación de mesas”: esencialmente, cuanto menos asientos por mesa por noche el restaurante espera hacer, más cobran por la comida. Otra forma de pensarlo es que está pagando por la mesa de bienes raíces: cuanto más tiempo el restaurante espera que se siente allí, más cobrarán por comida.

Los restaurantes chinos tienden a tener un mayor volumen de ventas que los restaurantes occidentales en muchos segmentos del mercado (bajo, medio, alto, etc.) debido a la cultura; en general, los chinos no se demoran en las mesas después de una comida. En parte es debido a la cocina: dado que el postre no es un punto fuerte en la cocina china, y la gente tiende a quedarse en una mesa al momento del postre, pocas personas comerán postres y se quedarán en un restaurante chino, lo que permite más asientos por mesa. Asimismo, en ciertas cocinas occidentales, es costumbre tomar un café o alcohol después de la cena como digestivo; esto tampoco es común en la cocina china, y sin cursos digestivos, las comidas terminan más rápido y las mesas se vuelven más rápidas.

Una vez dicho esto, no estoy seguro de cuántos asientos un restaurante de alta gama en China espera entregar todas las noches. En los restaurantes de gama alta en el oeste, es común que el restaurante espere una mesa para sentarse solo una vez por noche, y el precio de su menú en consecuencia.

PD En la cocina occidental, cuanto más alto es el restaurante, más clientes esperan y pagan por la privacidad cuando comen. No creo que la privacidad en los restaurantes sea tan importante en la cocina china, por lo que estos restaurantes cuestan menos ya que no tienen que pagar por la infraestructura para mantener la privacidad mientras comen.

El alto volumen, sin adornos y buena comida es casi la única fórmula que funcionará en ciudades como Toronto, donde la competencia es feroz.

¿Cómo lo hicieron? Bien, si considera múltiples sesiones por día a capacidad cercana, más comida para llevar, gastos generales más bajos sin una presentación importante, y lo más importante, la densidad de población para respaldarlo, entonces es lógico pensar que será posible reducir los precios.

El alto número de rotación de restaurantes también nos dice que no es fácil de lograr; su establecimiento puede caer fácilmente en desgracia si se abre un restaurante “mejor” al otro lado de la calle. Esto es frecuente especialmente entre los restaurantes chinos.

El fenómeno se encuentra principalmente en ciudades muy pobladas. Ven a Montreal y los precios subirán un 50% en promedio en comparación con Toronto.

Quiero ofrecer una explicación orientada a los negocios.

La comida china en América del Norte (como en casi cualquier lugar fuera de la Gran China) es una categoría. No escuchas sobre el noreste de China, Shanghai o Xinjiang (por región); ni tampoco ve banquetes de lujo (a lo que Feifei se refiere en su respuesta) versus comidas decentes de clase media (para familias) versus diarias (para trabajadores). En la Gran China, cada categoría, independientemente de la calidad de los restaurantes individuales, tiene un precio diferente.

Fuera de la Gran China, sin embargo, el chino es chino. La comida china significa comida barata, gracias a la connotación traída por los lugares originales de comida china para llevar que ofrecen en realidad chatarra pura inventada en los Estados Unidos (¿qué demonios es Chop Suey? ¿O el General Tsao es lo que sea?).

Piensa en esto a la inversa. Del mismo modo, para la mayoría de los chinos nativos, lo que hay en el menú de 350 $ de Jean Gorges y lo que ofrece McDonald’s son realmente lo mismo. Curiosamente, ambos tienen un precio alto por su connotación “occidental”, que inadvertidamente aumenta ambos precios. De hecho, los chinos no pueden diferenciar la comida rápida estadounidense, la comida italiana y la comida rusa, etc., solo dicen “comida occidental”. Por supuesto, todos son igualmente costosos.

Mi argumento es que el precio de las subcategorías está determinado por la diferenciación percibida (pero los norteamericanos no creen que haya dentro de la comida china). La categoría más grande (“comida occidental” en China) depende de la connotación cultural.

Por lo tanto, tristemente para la comida china, ser chino es barato para empezar. Un restaurante chino no puede diferenciarse entre otros restaurantes “chinos” en América del Norte, por lo que no puede elevar su precio mucho más de lo que permite el chino, es decir, lugares de comida “china”.

Esto no es universal

Mucho de esto es impulsado por la oferta y la demanda. Es un negocio de la garganta bastante cortada (toda la comida rápida lo es) y muchas de las firmas están cotizando con pérdidas en muchos artículos.
Habrá platos en los que sí ganan dinero.

La comida china es impulsada por mucha gente que trata de vender sobre la base de ser la más barata y no hay cadenas dominantes (como en hamburguesas, pizza y pollo).

También señalaría que no tiene grandes poblaciones chinas (España, Yorkshire), la comida china es muy cara.

La marca en la comida es muy alta y es algo que mucha gente considera como una idea de negocio. Para un pequeño negocio familiar, el paso firme es muy importante, por lo que tener a muchas personas visitadas, incluso por bajos márgenes, significa que puedes continuar, lo peor es que el personal no haga nada.

La razón principal es el racismo.

La comida “étnica”, como la comida china o india, tiene un precio máximo. Independientemente de cuán complejos sean los ingredientes o de cómo se aprieten los métodos de cocción, algunas cocinas simplemente no ganarán más de un cierto precio en el mercado, mientras que la cocina francesa o italiana más simple logra ser a la vez más prestigiosa y más costosa.

Los precios de la cocina étnica están determinados por la demanda y el gusto, y estos a su vez están determinados por las percepciones, que se basan en la historia y la forma en que vemos las diferentes culturas. Si no podemos evitar una cierta visión de países como China e India, no estaremos dispuestos a pagar el mismo precio por su comida que lo haríamos por la cocina de una cultura de prestigio como la de Francia.

Nuestra negativa a pagar por un cierto tipo de cocina sugiere una forma de jerarquía étnica o racial. A medida que más inmigrantes chinos lleguen a los Estados Unidos en las próximas décadas, los restaurantes chinos se volverán mucho más caros a medida que la cocina china adquiera más prestigio de la misma manera que lo hizo la cocina japonesa con la ola de inmigrantes japoneses más educados y adinerados.

Competencia: multitud de personas se dedican a este negocio, pocas personas lo hacen, esa es otra historia; es una carrera inmediata para ganar dinero, un umbral justo y bajo para entrar, una habilidad instintiva para las masas; fácil habilidad para sobrevivir, las tiendas de ropa tienen más tendencia a ser expulsadas de una calle que de restaurantes, la gente no puede dejar de comer, pero no pueden llevar ropa nueva vestida.

Supongo que mucho tiene que ver con la competencia y la experiencia administrativa. La cocina china es popular y los restaurantes chinos se pueden encontrar en todas partes. Existe una larga historia de inicio y administración de restaurantes como un negocio para los chinos, por lo que saben cómo administrar los costos. Además, hay respeto por ser económico cuando observa a los inmigrantes que buscan establecerse en una nueva tierra. También depende de los ingredientes también. Si quieres comer abulón, nidos de pájaros y otras delicias, prepárate para pagar.

En realidad, la comida china no es barata, pero es cara en China, dado que el ingreso promedio sigue siendo bajo y el precio de la vivienda es muy alto. Tómese un ejemplo, nuestra casa fue comprada a un precio de 11.700 yuanes por cuadrado en 2009, que ahora es de casi 30.000 yuanes por cuadrado. Cuando compramos la casa, el ingreso mensual total de mi esposo y yo era de solo 8,000 yuanes. Eso significa que no podemos permitirnos comprar un cuadrado con los ingresos de un mes. Tomamos prestado una gran cantidad de dinero de nuestros parientes y amigos para comprar la casa y luego, en los siguientes cinco años, hemos estado trabajando arduamente para devolver el dinero prestado a nuestros parientes y amigos y el préstamo hipotecario mensual tomado del banco, el término de los cuales son 30 años. Por supuesto, nuestro ingreso mensual es mucho más alto que antes, pero en comparación con el precio actual de la vivienda y el precio de los materiales, nuestro salario sigue siendo bajo. Además, desde el nacimiento de mi hijo, no tuve más remedio que renunciar a mi trabajo para cuidar a mi hijo, lo que significa que nuestros gastos dependen totalmente del salario de mi marido, que en realidad tiene un trabajo tan prometedor que podía permitirse mantener. toda la familia. Hemos estado casados ​​durante 5 años y he estado sin trabajo durante 3 años. No comenzaré a trabajar hasta que mi hijo sea enviado al jardín de infantes.

Muchos de mis amigos que viven en los Estados Unidos o Australia o que estudian en el extranjero dicen que los precios son muy altos en China. Se quejan de eso cada vez que vuelven a China. La mayoría de ellos prefiere quedarse allí.

Por lo que dije, podría verse fácilmente que los precios no son realmente baratos en China.

Cuando fui a China, en 1984, si mal no recuerdo … mi colega chino me advirtió que no había restaurantes chinos en China. Son solo ‘restaurantes’. Encontré que era verdad.

En Canadá, la mayoría de los restaurantes chinos son negocios familiares, con mamá, papá y niños trabajando para ganarse la vida modestamente. Sirven comida que es un poco “diferente”, por lo general ajustada según el gusto local, y puede competir con otros restaurantes locales por su bajo precio porque sus gastos generales son muy bajos. A menudo no pueden competir en una categoría ‘gourmet’ por muchas razones, pero dos son muy relevantes: 1. la mayoría de los propietarios no hablan inglés muy bien y no entienden nuestra cultura, y 2. no esperamos que el chino lo haga. restaurantes para ser ‘gourmet’. Esperamos una comida decente y barata que nos deje con hambre poco después de comer mucho.

Si puedes, observa la cocina en acción. Muy rápido muy eficiente. El arroz y los fideos son baratos y llenos. Acabo de regresar de Xian; hay aproximadamente media docena en Nueva York, todos propiedad de la misma familia, muy recomendables por Anthony Bourdain y puedes obtener un plato principal por 5 o 6 dólares.
Como se señaló, podría gastar más en comida para banquetes

Algunos de ellos son bastante caros. Sin embargo, muchos de los restaurantes chinos son operaciones familiares, por lo que los costos laborales son bajos y eso se refleja en el precio de las comidas.

Mi madre siempre dice que tuvo un compañero de trabajo chino que le dijo que la razón era porque los ingredientes son muy baratos.

Mi padre (que es dueño de un restaurante) me dice que es porque forman parte de un grupo y compran a granel, por lo que pueden adquirir la comida más barata en cantidades más altas. No estoy seguro de si esto se traduce en sabores de platos similares y comunes, pero los ingredientes parecen ser muy similares a los restaurantes chinos en todo Estados Unidos.