Sour mash es un proceso de fermentación en el que se toma parte del puré (grano + extracto de malta + levadura + bacterias + agua) de una infusión anterior y se agrega a la infusión actual como iniciador de levadura / bacteria.
Bourbon es un producto terminado elaborado con puré de maíz (creo que el grano debe ser de al menos 50% de maíz), destilado al menos 3 veces en una chimenea todavía, con una antigüedad de al menos 3 años en un barril de roble carbonizado, en Kentucky, un máximo de 125 pruebas, sin color o sabores añadidos.
http: //www.bardstownwhiskeysocie…
O puede consultar el wiki para conocer el sour mash, el bourbon o el whisky de Tennessee.
