La superficie de cocción y la sartén se calientan. De hecho, es el calor generado en la bandeja que se transfiere para cocinar los alimentos. Sin embargo, a diferencia de la cocción por elemento de calentamiento, la estufa de inducción utiliza la inducción electromagnética.
Cuando se pasa una corriente alterna a través de un electroimán mantenido debajo de la superficie de cocción, produce campos magnéticos variables en el tiempo. Como la sartén compuesta de material ferromagnético se mantiene en la estufa, se inducen corrientes EDDY que producen calor dentro de la sartén para cocinar los alimentos.
Como la magnitud de la corriente parásita también depende de la velocidad de cambio del flujo magnético, el suministro de CA para el electroimán se genera internamente, cuya frecuencia es de pocos Khz. Además, la bandeja utilizada para cocinar debe ser de un material de alta resistencia eléctrica para generar más calor con la corriente inducida.
