El término “varietal” significa que el café solo se elabora con un tipo (o una variedad) de café. Este término se usa con más frecuencia en la elaboración del vino; por ejemplo, un varietal sería un vino producido con un único tipo de uva como Cabernet Sauvignon o Merlot, mientras que un no varietal sería una mezcla de varios tipos diferentes de uvas.
El término “herencia” significa que el stock de semillas para el cultivo se ha cultivado durante muchas generaciones sin reproducción selectiva o modificación genética.
