Kombucha parece ser uno de esos artículos que pueden ser muy diferentes dependiendo de cuánto tiempo dejes ir el fermento primario (cuanto más largo sea el saborizante más ácido) y cómo se termine (fermento secundario o no, con saborizante o no). Mis primeros lotes fueron muy básicos con una simple base de té negro y solo pasaron por un fermento primario, lo que significa que no agregué azúcar a mis botellas cuando embotellé mi té. También los dejé ir demasiado tiempo y fueron un poco más tarta de lo que yo preferiría. Hay muchos que se hacen con diferentes tipos de fruta (e incluso semillas de chía) que debo probar en el futuro.
Ahora la receta a la que sigo usando una combinación de té negro y té de pera-manzana para el fermento primario (aproximadamente 8 días) y hago un fermento secundario con jengibre fresco molido y una pequeña cantidad de azúcar (para la carbonización). Las botellas se sientan a temperatura ambiente durante 5 días más y luego van a la nevera.
Termina siendo una buena combinación de fizz, jengibre y un poco de dulzura.
La versión más cercana comprada en la tienda es GT Kombucha con la banda negra alrededor del límite.
¡Experimenta y disfruta!