Un Chardonnay probará “mantecoso” o “cremoso” después de que se somete a la fermentación maloláctica. La fermentación maloláctica es la conversión de ácido málico en ácido láctico. Mientras que el ácido málico se encuentra naturalmente en las uvas, el ácido láctico no lo es, sino más bien un subproducto de la adición de bacterias del ácido láctico para preformar la conversión. El proceso no siempre se usa con Chardonnay, así que no se sorprenda si tiene un Chardonnay que es “brillante”, “crujiente” y “ácido”. También es común encontrar esta práctica utilizada en la producción de vinos tintos también.
El envejecimiento del roble también ayuda a suavizar la acidez, y si bien hay algunas uvas blancas que ven el roble, una cantidad abrumadora de tiempo es Chardonnay. Otras uvas blancas que pueden ver roble incluyen: Sauvignon Blanc, Viognier, Chenin Blanc, y muchos otros en mucho menor grado.
