Desde clásicos pasteles blancos y amarillos hasta chocolate alemán, comida del diablo y pasteles de terciopelo rojo, muchos de nuestros pasteles más queridos son variaciones sobre el mismo método: el rebozado comienza batiendo la mantequilla o manteca con azúcar hasta que quede esponjoso.
Estos pasteles a veces se denominan pasteles a la crema (porque la mantequilla y el azúcar se “untan” juntos). Los pasteles a la crema son a menudo pasteles de capas, bellezas altas lo suficientemente llamativas para las celebraciones.
Los consejos aquí te ayudarán a perfeccionar un pastel de capas con crema. Si desea saber cómo hornear un pastel que no sea un pastel con crema, vaya a los enlaces al final de este artículo para saber cómo preparar la comida del ángel, el bizcocho, el bizcocho y el pastel de queso.
Paso 1: elige una receta
Receta clásica de pastel de vainilla
Aquí hay algunas recetas clásicas de pasteles:
• Pastel clásico de vainilla
• Torta amarilla con glaseado de mantequilla de chocolate
• Pastel de terciopelo rojo
• Pastel de chocolate alemán
• Pastel del diablo
Si desea saber cómo hacer pasteles de manera especial para cumpleaños, explore Our Best Birthday Cake Recipes.
Paso 2: elige los moldes para hornear adecuados
Las bandejas de aluminio simples, resistentes, de una sola pared, con o sin recubrimiento antiadherente, son moldes para pasteles perfectos. Otros puntos a tener en cuenta:
• ¿Oscuro o brillante? Preferimos cacerolas brillantes para pasteles con delicadas cortezas doradas. Si usa recipientes oscuros o de acabado opaco, reduzca la temperatura del horno en 25 grados F y verifique la cocción entre 3 y 5 minutos antes para evitar el sobrecrecimiento.
• Tamaños y formas. Muchas recetas requieren platos redondos de 8 × 1-1 / 2-inch o 9 × 1-1 / 2-inch. Puede usarlos indistintamente, pero los pasteles horneados en bandejas de 8 pulgadas generalmente requieren de 5 a 10 minutos más de tiempo de cocción. Los moldes cuadrados y redondos se pueden usar indistintamente, siempre que tengan el tamaño requerido en la receta.
Paso 3: Permita que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente
Muchas recetas requieren algunos ingredientes, como huevos y mantequilla, para mantenerse a temperatura ambiente durante un tiempo específico. Este tiempo extra permite que la mantequilla se mezcle más fácilmente con otros ingredientes; los huevos a esta temperatura le darán a su pastel más volumen. (Por razones de seguridad alimentaria, no deje los huevos a temperatura ambiente durante más tiempo del especificado en la receta).
Consejo: Nunca use mantequilla derretida cuando se requiera mantequilla ablandada, ya que arruinará la textura de su pastel.
Paso 4: Prepara las bandejas
Si su receta requiere engrasar y enharinar la sartén, use una toalla de papel o un pincel de pastelería para untar uniformemente manteca o mantequilla (o aerosol antiadherente para cocinar) en la parte inferior, las esquinas, y 1 pulgada por los lados de la sartén. Espolvoree un poco de harina en la sartén; toque la bandeja para que la harina cubra todas las superficies engrasadas. Toca cualquier harina adicional en el fregadero.
Si una receta requiere forrar la bandeja con papel encerado o pergamino, coloque la bandeja sobre el papel y trace alrededor de su base con un lápiz. Corte justo dentro de la línea trazada; alinee la parte inferior de una sartén ligeramente engrasada con el papel, alisando las arrugas o burbujas. A menos que se especifique lo contrario, engrase y enharine el molde alineado como se indica.
Consejo: Para pasteles de chocolate, use cacao en polvo en lugar de harina para cubrir la sartén. El polvo de cacao evita que se pegue y mejora el sabor de la torta, y no quedará rastro de ella una vez que se haya sacado la torta de la sartén.
Paso 5: precaliente el horno a la temperatura correcta.
Cuando una tarta se hornea demasiado rápido, puede desarrollar túneles y grietas; uno que hornea demasiado lento puede ser grueso. Deje que su horno se precaliente por al menos 10 minutos, y use un termómetro para horno para asegurarse de que alcance la temperatura adecuada.
Paso 6: Mezcle los ingredientes secos
Estos generalmente incluyen harina, polvo de hornear y / o refrescos, sal y, a veces, cacao en polvo y / o especias.
Paso 7: combine la mantequilla y el azúcar
¿Te preguntas cómo hacer un pastel con textura ligera y tierna? Un paso crucial es asegurarse de que la mantequilla (o el acortamiento, si se especifica en la receta) y el azúcar se combinen perfectamente. Así es cómo:
• Usando una batidora eléctrica a velocidad media o alta, bata la mantequilla unos 30 segundos. En general, un mezclador de pie requiere una velocidad media para este paso, mientras que un mezclador de mano requiere una mayor velocidad.
• Agregue el azúcar en pequeñas cantidades, aproximadamente 1/4 de taza por vez, batiendo a velocidad media. Raspe los lados del tazón según sea necesario. Agregar el azúcar poco a poco incorpora más aire en la mezcla.
• Batir la mezcla a velocidad media hasta que se combine y tenga una textura ligera y esponjosa. Raspe el recipiente de vez en cuando mientras golpea.
Paso 8: agrega los huevos, uno a la vez
Rompa un huevo en una taza de crema; descarta cualquier fragmento de caparazón que caiga en la copa. Agregue el huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar y bata bien. Repita con los huevos restantes, batiendo bien después de cada adición.
Paso 9: Alternativamente agregue la mezcla de harina y el líquido
Alterne entre agregar algo de la mezcla de harina y algo de la leche (u otro líquido especificado en la receta) a la mezcla de mantequilla, huevo y azúcar, batiendo a baja velocidad después de cada adición hasta que se combinen. Comience y termine con la mezcla de harina.
Consejo: No mezcle en exceso en esta etapa, ya que esto puede causar agujeros alargados e irregulares en la torta terminada.
Paso 10: Vierta la masa de pastel en los moldes preparados y hornee
Divida la mezcla de manera uniforme entre las bandejas para hornear. Use una espátula de metal compensada para extender la mezcla en una capa uniforme. Asegúrese de extenderlo al borde de la sartén.
Hornee el pastel de acuerdo con las instrucciones de la receta.
Paso 11: Revisa el pastel por el punto de cocción
¿Cómo se hornea un pastel que está húmedo, no seco? Evita sobrecargarlo. Comience a verificar que la torta esté cocida después del tiempo mínimo de horneado para evitar quemarla o sobrecrearla. Inserta un palillo de madera cerca del centro del pastel. Si el pico sale limpio, el pastel está hecho.
Paso 12: enfriar el pastel
Deje que el pastel se enfríe en los moldes por 10 minutos.
Para retirarlas de las fuentes, pase un cuchillo por los bordes de la torta para aflojarla por los lados. Coloque una rejilla sobre la parte superior de la torta y voltee la torta y la sartén. Levante la bandeja de la torta, teniendo cuidado de no romper los bordes de la torta. Si usó papel encerado o pergamino, retire suavemente el papel del pastel.
Deje que la torta se enfríe por completo (aproximadamente 1 hora). Este es un paso clave cuando se hace un pastel, porque ayuda a que el pastel se haga más firme, por lo que es menos probable que se rompa o se rompa cuando lo escarcha. También evita que el glaseado se derrita al extenderlo.
Paso 13: armar el pastel
Para evitar migas en el glaseado, cepille las capas de la torta con un cepillo de pastelería antes de ensamblar. Extienda aproximadamente 1/2 taza de glaseado sobre la primera capa, luego cubra cuidadosamente con la siguiente capa. Repita hasta que la torta esté ensamblada.
Paso 14: aplicar la primera capa de glaseado
Agregue una “capa de migajas” extendiendo una capa muy fina de glaseado sobre los lados y la parte superior de la torta. Esta capa inicial no necesita verse perfecta; es simplemente una forma de evitar las migas de la capa de acabado de glaseado.
Deje reposar la torta durante 30 minutos antes de agregar la capa final de glaseado.
Paso 15: Termina de glasear el pastel
Usando una espátula compensada o un cuchillo de mesa, distribuya generosamente el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel, girando sobre la marcha. Una vez que el pastel esté glaseado, vuelve atrás y agrega más espirales según lo desees. Sirve la torta dentro de las 2 horas o refrigera para guardarla.