Seguro, sí. Si los filetes crudos se han mantenido “normales” en apariencia, color, olor y textura, entonces se asegura su seguridad una vez que estén cocidos, y la mayoría de las personas preferiría su carne de esta manera.
Pero incluso si hubieran entrado en una etapa temprana de descomposición bacteriana y enzimática (color externo más suave, más oscuro, olor agrio, resbaladizo al tacto), el problema no es un problema de salud. La carne cruda bien cocida, incluso en las primeras etapas de descomposición, no presentará un riesgo de intoxicación alimentaria . Las bacterias presentes en cantidades tan grandes que producen estos efectos del envejecimiento son bacterias “saprófitas” (que se descomponen) y no los tipos nocivos (patógenos). La carne “cruda” que se consume en la temperatura, una vez cocinada, no se reconoce como causa de enfermedad.
Ahora bien, si la pregunta se refería a carne cocinada húmeda o mojada (jamón, pollo, carne de res, etc.) que se había dejado durante la noche en una cocina caliente, entonces el consejo sería NO comerla. Las bacterias de las que tenemos miedo aquí podrían ser tipos patógenos, invisibles, en crecimiento sin ser inundados por los tipos de deterioro, y listos para sorprenderte después de algunas horas o días con las delicias de los vómitos de proyectiles y / o la diarrea explosiva. Las carnes “cocidas” a causa de la temperatura son frecuentemente la causa de la gastroenteritis.
