No soy un experto, pero recuerdo que las microondas funcionan al aplicar energía al agua en los alimentos. Entonces, las cosas que se calientan en las microondas se vaporizan a sí mismas a un nivel micro. (Es por eso que no se puede asar un pollo, crudo, en un microondas)
En un horno / horno tostador, cuando lo calientas, es aire caliente y seco que está calentando los alimentos desde el exterior, sin vibrar las moléculas de agua del interior. Por lo tanto, la sequedad en el horno seca las virutas y las deja crujientes. Buena técnica para revivir las papas fritas sobrantes y galletas saladas, también.
