¿Por qué los diferentes animales saben diferente?

En primer lugar, la ternura y el sabor son importantes (pero no los únicos) indicadores de calidad de la carne que están directamente influenciados por la nutrición de los animales , principalmente por la cantidad y el tipo de grasa que consumen. Aunque cada especie (como un fractal) tiene su propio sabor característico debido a una combinación de miles de compuestos, en detalles, cada animal individual tiene un sabor único dependiendo de su dieta. Una dieta de grano de alta energía da lugar a un sabor más aceptable en carnes rojas que la dieta de hierba de baja energía; por otro lado, los productos de pescado, soja cruda, aceite de canola y pastos causan sabores indeseables en la carne roja.

En segundo lugar, el efecto de contaminación. La gente compra carne industrial. Para aumentar el rendimiento, las industrias están disminuyendo el tiempo de procesamiento. Para hacer esto, necesitan mantener los niveles de contaminación bajos, el último logrado mediante el uso de antibióticos, cuyos niveles alteran el sabor. Diversas cantidades de ingredientes / aditivos significan diversos productos cárnicos de calidad.

En tercer lugar, proceso de matanza . El estrés y el miedo de todo tipo que se le da al animal durante el transporte y justo antes del sacrificio, agota el glucógeno muscular, haciendo que la carne se vuelva pálida y ácida. Una gran preocupación es la carne “oscura, firme y seca” (DFD). Además, la matanza se logra normalmente a través de un corte de cuello bilateral o unilateral para cortar las arterias carótidas y las venas yugulares. De lo contrario, si aumentan los niveles de oxidación de lípidos en la carne, el sabor cambia.

En cuarto lugar, el período de acondicionamiento . De 1 a 10 días de acondicionamiento a 1 grado C, mejora significativamente el sabor general de la carne. La carne debe sangrarse adecuadamente antes del consumo. La mala eficacia de la sangría puede afectar negativamente el color de la carne y se considera un defecto de gran calidad, que incluso puede causar una decoloración indeseable y una vida útil corta.

No se debe comer la carne de todos los animales. El sabor no es el criterio para decidir los ingredientes alimentarios humanos. Los cerdos son carroñeros. Excepto vidrio, pueden comer todo. Su carne tiene demasiada grasa saturada, lo que aumenta los niveles de lipoproteínas de baja densidad (colesterol LDL) en la sangre, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Abono líquido está presente en sus granjas; esto aumenta la contaminación. La cría de cerdos es la peor por el momento, usando cuatro veces más antibiótico por kilo de carne para limpiar la contaminación, ¡si es que pueden! Los nitratos utilizados en la carne de cerdo como aditivos se convierten en nitrosaminas que causan tumores de células hepáticas. Además, la carne del cerdo es difícil de digerir y puede provocar trastornos digestivos crónicos.

Las diferentes carnes pueden parecer “músculos utilizados (caminando, por ejemplo)”, pero no lo son. Diferentes animales almacenan diferentes cantidades de grasas, sodio y otras sustancias químicas en diferentes músculos, por eso la “carne oscura” y la “carne blanca” pueden tener un sabor muy diferente cuando son del mismo animal, o incluso “carne blanca” de un el cofre y la “carne blanca” de otro lado pueden tener un sabor diferente, porque se usan para diferentes propósitos.

Los diferentes animales tienen PROPÓSITOS TOTALMENTE diferentes para sus músculos, incluso si ambos son herbívoros de la misma área, o ambos peces de agua dulce. Sus vidas tienen diferentes propósitos. Si comen diferentes alimentos, entonces tienen diferentes materiales para hacer sus músculos.

Probablemente disfrutes las chuletas de cerdo porque incluso si cortas la grasa obvia desde el borde, TODAVÍA hay un INFIERNO de mucha grasa almacenada en el músculo. Los humanos son animales, por lo que apreciamos la ingesta de mucha energía, por lo que podemos usarla para nuestros propios fines, que generalmente son ‘obtener más energía’ (pásenme esos chips).

Porque son diferentes.

Mira, incluso dentro del mismo animal individual, las diferentes partes del cuerpo no tendrán el mismo sabor. ¡Incluso si es solo “grasa y músculo”! Por ejemplo, tocino vs costillas vs lomo. Todo “solo” grasa y músculo, sin embargo, estoy bastante seguro de que puedes diferenciarlos.

Entonces, ¿qué influencia tiene el sabor de la carne?

La carne es una mezcla de tejido muscular y graso. Pero las células musculares y grasas no son proteínas y grasas puras, respectivamente: también tienen muchos azúcares complejos en su superficie y en su interior.

Por lo tanto, la reacción de diferentes tipos de proteínas con diferentes tipos de azúcares y diferentes tipos de grasas y sus proporciones producirán diferentes sabores.

Por lo tanto, el sabor cambiará dependiendo de la parte del cuerpo cocinado, la dieta del individuo, su especie / raza, cómo se ha tratado / almacenado la carne, cómo se ha cocinado e incluso qué más ha comido antes o con él.

Basta con ver qué tan diferentes son los diferentes tipos de aceite y mantequilla, y todos son simplemente gordos. Solo con diferentes proporciones y diferentes acidos grasos.

Bueno, hay muchas más proteínas diferentes que los ácidos grasos, y luego los azúcares … así que puedes imaginar cuántas variaciones de sabor / textura puede haber para el “músculo”: de la gamba al tocino.

Sí, tienen diferentes sabores. El sabor del camarón es muy diferente del sabor del cerdo, por ejemplo. Las carnes recogerán sabores de la dieta del animal, por lo tanto, algo así como un cocodrilo que tiene una dieta silvestre tendrá un sabor a pescado, que muchas personas consideran extraño para la carne. Sin embargo, las carnes tendrán un sabor más parecido si los animales son alimentados con la misma dieta. Por lo tanto, el cerdo, la carne de vaca y el pollo cultivados en granjas, que comúnmente se alimentan de maíz, no tienen un sabor tan diferente como el de sus homólogos silvestres.

No soy biólogo, así que no tengo el lenguaje para responder correctamente a esta pregunta, al menos no desde un punto de vista científico. Aunque puedo explicarlo como un cocinero. Espero que eso te ayude.

Los animales que son especies diferentes tendrán fibras musculares diferentes porque están destinados a vivir en diferentes ambientes. Tome un pez y un buey, por ejemplo. Un pez vive en el agua y usa todos sus músculos para impulsarse a través del agua. Sobrevive comiendo cosas como camarones, insectos y otros peces. Los nutrientes que toma el pescado de su dieta influyen en el sabor de la carne y, dado que se ejerce todo su músculo, la carne tendrá el mismo sabor en todo su cuerpo. La carne también será igualmente blanda en todo, excepto en la sección de la cola donde el tejido conectivo, o miocomatta, está más cerca entre sí. Los grupos musculares que entran en contacto con la espina dorsal y contienen más venas pueden tener un sabor más metálico o mineral, pero en general, un filete tendrá el mismo sabor independientemente de dónde se lo corte del cuerpo.

Un novillo, por otro lado, tiene muchos grupos musculares diferentes que son alimentados por su dieta de hierba o maíz. En algunos casos extremos, como Wagyu Beef, una dieta muy específica, incluida la cerveza en algunos casos, influirá fuertemente en el contenido de grasa y el sabor de la carne. La textura de la carne es el resultado de qué tan bien el buey utilizó el músculo. Un corte como el flanco o el hombro se ejerce bien, mientras que un lomo no lo es. El corte bien ejercido será difícil, mientras que el lomo ocioso estará tierno. El corte de carne variará en sabor y textura dependiendo de cómo el novillo usó el músculo.

Probablemente lo que comen. Puedo decirte que si una cabra come malas hierbas y lo que sea que pueda forrajear, tiene un sabor menos apetecible que una cabra alimentada con heno y grano. (No creo que la cabra tenga mucho sabor de todos modos) Mi experiencia fue que las cabras se metieron en algunas malezas que arruinaron el sabor de la carne y tuvo que salir. Me encantan los ciervos, pero estoy seguro de que has oído que tiene un sabor “gamey”. Solo depende de lo que comen.

Una de las razones es que las mezclas exactas de ácidos grasos varían de una especie a otra y según la dieta individual.