¿Podemos aplicar ingeniería inversa a las recetas de alimentos secretos (es decir, KFC, Coca Cola, etc.)?

Creo que muchas recetas geniales y exitosas ya se han duplicado de una manera u otra. Un buen chef probablemente pueda decirle qué ingredientes se han usado para hacer una gran receta. Un científico de alimentos puede obtener esa receta directamente sobre el dinero y poder replicarla una y otra vez.

Mi tía Francis y mi tío Simek comenzaron Tombstone Pizza alrededor de 1962 y luego lo vendieron a Kraft Foods con una de las condiciones que mi tía consiguió para mantener la receta. Y, por supuesto, esa receta permaneció encerrada en su caja fuerte durante muchos años.

No es como si Kraft no hubiera sido capaz de resolver las cosas si no hubiera recetas, pero mi tía simplemente quería mantener las suyas. Más un gesto simbólico que un gran secreto.

He hecho recetas de ingeniería inversa toda mi vida y no uso un laboratorio de química para hacerlo. Después de muchos años de cocinar, probar y experimentar con alimentos y recetas, usted desarrolla un agudo sentido del gusto, el olor y la textura de los platos de comida. Después de probar un nuevo plato o receta (admitidamente, a veces lleva más de un intento) puedo recrear el plato. Puede que no siempre sea exactamente con los mismos ingredientes en exactamente las mismas proporciones, pero será inequívocamente el mismo perfil de sabor.

No estoy seguro de qué es exactamente lo que está preguntando: si es una pregunta tecnológica o legal.

La pregunta legal es bastante fácil. ¿Se le permite realizar ingeniería inversa de recetas de alimentos secretos? Absolutamente. Mientras no haga nada de otra manera, ilegal en el curso de su ingeniería inversa (como robar documentos de propiedad o sobornar a personas de la compañía para revelar secretos), está bien.

La pregunta tecnológica también es fácil. Es posible que tenga una impresión errónea del estado de la química analítica. No es tan fácil (metafóricamente) verter una lata de coca en una caja negra, y tener una lista de componentes precisos para escupir.

Podemos decir absolutamente algunas cosas inteligentes sobre lo que hay en una sustancia en particular. Pero no podemos simplemente ir a “CSI completo” y hacer un experimento que lo revele todo.

Hace unos treinta o más años, se publicaron un par de libros de cocina que tenían muchos alimentos populares “de ingeniería inversa”. Fueron un artículo novedoso que se vendió bien en ese momento. Tuve uno de ellos e hice Oreos … .Sabor muy cerca de la realidad. El problema era que los ingredientes eran tan horribles, tanto azúcar y manteca vegetal, que no creo haber comido ninguno de esos artículos “populares” durante varios años.

Busca “recetas de comida chatarra” en Internet … aún las encontrarás.