La primera regla de la hospitalidad del comedor es: nunca se quede sin comida
Por esa razón, siempre prepare al menos una o dos porciones completas adicionales de cada plato (con los ajustes de lugar disponibles). Esta política también lo mantendrá a salvo en caso de un invitado imprevisto. El tamaño de la fiesta influirá en su proceso de toma de decisiones:
EDITAR : Dependiendo del corte de carne y el método de cocción, las porciones individuales pueden ser de hasta ocho o diez onzas. La cifra de un cuarto de libra es un mínimo básico de peso cocido , comida principal.
Íntimo = de cuatro a ocho personas
Para una comida íntima, es mejor tener porciones de 1½ a 1¾ de seis onzas (170 gramos) del plato principal por persona. Las excepciones son elementos tales como la langosta enteramente cocinada donde una persona por persona es totalmente razonable. Al ir con un plato principal tan extravagante, es sabio tener algo más que sea rico como respaldo. Algunos ejemplos serían una ensalada de camarones (servida antes) o una bandeja de queso para después de la cena para “llenar las esquinas” (como se dice en Australia).
Con este y todos los casos siguientes, tener cantidades adicionales de guarniciones (por ejemplo, almidones y verduras) es una buena política. Cuando calcule para niños, agregue solo un 10 a 15% adicional de cualquier alimento. Además, asegúrese de tener a mano una comida muy convencional (p. Ej., Perros calientes, macarrones con queso o quesadillas de queso) en el caso de los que comen quisquillosos.
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Festivo = De diez a veinte personas
Calcule un mínimo de ¼ libra (4 oz. – 28 gramos) de carne o plato principal por persona (más por menos cantidad de comida vegetariana o vegana). De nuevo, debe haber cantidades de respaldo adecuadas para constituir porciones de 1¼ a 1⅓ por persona. Los almidones y vegetales deben prepararse en una proporción de 1½ porciones por persona.
Para eventos festivos, es mejor consumir los aperitivos (asegúrese de incluir algunos que sean bastante abundantes, como el queso o las carnes curadas). Esto ayuda a disminuir la demanda del plato principal. Como siempre, es mucho más fácil hacer un uso posterior de los ingredientes del plato principal sobrantes en lugar de los aperitivos.
Gala = Veinte y más
Aquí, las cosas se ponen un poco pegajosas. Los errores de cálculo pueden dar lugar a graves excedentes o escaseces. Nuevamente, se equivoque sobre la generosidad, teniendo en cuenta que “demasiado nunca es demasiado poco” (como dicen los daneses). Por lo general, las fiestas de este tamaño tienen una línea de buffet o un servicio de “estilo familiar” (es decir, bandejas y cuencos en cada mesa de los que los invitados se sirven).
La presentación de estilo familiar realmente puede ayudar a preservar un sentido de cordialidad que se pierde tan rápidamente con el servicio de buffet. También puede ayudar con el control de las porciones, ya que es menos probable que las personas tomen la mayor parte de un curso dado cuando todos los demás alrededor de la mesa están mirando.
Se requiere un mínimo de 10% de excedente en todo. Mejor aún, tenga al menos 1⅛ porción de plato principal por persona y 1¼ de los demás platos de acompañamiento. Ajuste esto hacia arriba en el caso de eventos al aire libre o reuniones que van precedidas de actividades vigorosas.
Para los asuntos festivos y de gala, asegúrese de proporcionar al menos 1¼ porciones de postre. Los dulces le cortan el apetito y cualquier persona que coma hambriento terminará con un poco más de “afters” (como dicen los británicos) si todavía les queda algo de apetito.
Notas :
Evite las sopas para todos, salvo para entornos íntimos, ya que los derrames y el servicio se vuelven demasiado complicados.
El consumo de bebidas variará según la temporada (verano / invierno) y el menú que se sirve, como en la comida sabrosa versus la comida suave.
En el caso de huéspedes vegetarianos o veganos, proporcione un almidón relativamente complejo que se puede aumentar con un curso de carne separado. O sirva pasta que tenga albóndigas a un lado.
Finalmente, tenga todos los utensilios y servilletas al final de su línea de buffet para que los invitados no tengan que manipular estos artículos durante el autoservicio de alimentos.
