La gente tiene diferentes técnicas para hacer estrías. El propósito de las estrías es crear un borde para una tarta de corteza única que sea lo suficientemente fuerte como para soportar el relleno, o para sellar las cortezas superior e inferior de una tarta de doble corteza para que el relleno no se filtre. Mi técnica, que aprendí de mi madre, que aprendí de su madre, es usar el dedo pulgar de la mano izquierda en el borde externo de la costra y el dedo índice de la mano derecha en el borde interior, después doblando la masa extra superpuesta debajo del borde de la corteza. Para un pastel de doble corteza, doble la corteza superior debajo de la corteza del fondo alrededor del borde. Manteniendo el dedo y el pulgar a aproximadamente 1/2 “de distancia, presione la masa entre ellos con el dedo índice de la mano opuesta. Mueva alrededor del borde hasta que haya estriado todo el pastel. Se necesita un poco de práctica, y funciona mejor si la masa está bien fría, por lo que no se pega a los dedos ni se descuida mientras trabajas.
Cómo hacer una corteza de pastel estriada – Plato de Allrecipes
