Solo lo suficiente para mantener las luces encendidas y (literalmente) alimentar a su familia. Un dueño de una tienda de pizzas “normal” en Estados Unidos está teniendo problemas hoy.
Considero seriamente comprar una pequeña tienda de pizza en la calle hace unos meses. Subió al mercado por solo $ 40k – ¡guau! Estaba interesado. Eso fue menos que todos sus accesorios, muebles y equipos valieron la pena.
El propietario había comprado el negocio aproximadamente un año antes y no tenía experiencia en restaurantes. Era un tipo de software que estaba por encima de su cabeza. Realmente solo estaba tratando de salir del contrato de arrendamiento. Pensé que podría haber una oportunidad de agregar algo de valor y agregar una inversión divertida a mi cartera.
Pensé que lo primero que debería hacer es detenerme de forma anónima y probar su pizza, así lo hice. En realidad fue una excelente pizza. Los ingredientes eran geniales y fresco. ¿Por qué no estaba bien?
Nunca lo descubrí. ¿Adivina cuáles fueron sus ventas brutas? $ 1,500 / mes – menos que su alquiler. Me sorprendió que no estuviera haciendo más negocios. Tenía una excelente ubicación, pero nunca había podido obtener ganancias o atraer suficientes clientes.
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Cuando comencé a aprender sobre la industria, no me gustó lo que encontré. Las principales cadenas controlan la mayoría del mercado de pizzas , más de 61,000 ubicaciones en total.
¿El gasto más grande de un restaurante de pizza? Queso. Y los costos de la leche se han disparado en los últimos años.
En términos generales, hoy en día solo hay dos maneras en que uno puede ganar mucho dinero en el negocio de la pizza:
- Poseer un puñado de ubicaciones de franquicia. Dominos, Pizza Hut, lo que sea. Estas grandes marcas tienen el respaldo y el poder adquisitivo necesarios para obtener ganancias. Sin embargo, una ubicación no lo hará. Necesitará al menos 5 para hacer 6 figuras a la mitad.
- Poseer (al menos) un restaurante napolitano (o similar) con asiento y semi exclusivo. Los precios de su pizza deberán estar en el rango de $ 13 a $ 18, y sus ventas necesitarán ayuda del alcohol y otros artículos de alto margen, como la pasta, para obtener 6 cifras netas. Sus clientes esperarán ingredientes frescos de origen local.
Por supuesto, con cualquiera de las dos opciones anteriores, tendrá que emplear tácticas sólidas de administración de restaurantes, ya que nada es fácil en el negocio de la alimentación.
Con todo, no espere abrir una tienda en un centro comercial estándar en los suburbios y ganarse la vida en el negocio de la pizza. Trabajarás más de 70 horas a la semana y probablemente no pagues $ 40k / año. Sin embargo, comerás bien.
Chris Koerner
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