El repollo es mi complemento favorito para cualquier tipo de sopa. Absorbe el caldo y el sabor, y si no lo dejas en demasiado tiempo, todavía tendrá algo de crujido: es lo mejor. La última vez que hice ramen casero eché tanta col que parecía una ensalada; Fui por la borda. También me gustan mucho los champiñones, el tipo marrón normal del que no sé el nombre real, pero el shiitake también es una gran opción. Cuando tomo ramen en mi restaurante favorito siempre consigo el que tiene shiitake, y luego pido shiitake extra también. Es algo sobre la dulzura de la seta y la salinidad del caldo. Mmmmm.
Además de repollo y champiñones, suelo hacer también cebollas de algún tipo. Los verdes o amarillos. O puerros. Para la proteína, ya sea pollo en tiras pequeñas o solo trocitos de tofu firme, evito la carne roja, solo una preferencia personal. Creo que el auténtico ramen a menudo tiene carne de cerdo: en mi restaurante de ramen hacen panceta de puerco, y es increíblemente sabrosa, pero de nuevo me resulta difícil comer carne roja, específicamente cerdo. Yo nunca lo pondría en una sopa casera.
Cuando hago paquetes de Mr. Noodles y no tengo nada más a mano, simplemente tiro un manojo de guisantes congelados, para darle al menos la apariencia de salud. Edamame también es genial. Para mi ramen casero, suelo preferir usar fideos udon; Tengo que controlar la cantidad de sal que sale de esa manera (casi ninguna), y tienen una textura mejor, en mi opinión. Más suave y mañoso, en conjunto, una mejor opción para mis gustos.
Estaba en la casa de un amigo y su papá hizo ramen; hizo su propio caldo de huesos de pollo que él mismo había hervido, y miso caldo de sopa. Estoy pensando que la próxima vez que haga ramen probaré lo de miso, tal vez no los huesos de pollo, tengo la sensación de que está un poco fuera de mi alcance.
