¿Por qué el glaseado de crema de mantequilla no es suave y cuál es la mejor manera de hacerlo?

Varias cosas pueden salir mal con buttercream. Lo más simple es usar el azúcar equivocado. Si está usando azúcar granulada, entonces necesita usar uno de los métodos de merengue calentado, ya sea suizo, donde batir las claras de huevo y azúcar sobre agua caliente para asegurarse de que el azúcar esté completamente disuelto, o en italiano, donde vierta el jarabe de azúcar en las claras de huevo batidas, cocinando los blancos. Si está elaborando una crema de mantequilla americana simple, que no tiene un merengue, debe usar azúcar glas y tamizarla para obtener grumos.

Además, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura, así que sáquelos de la nevera al menos 30 minutos antes de comenzar a preparar su merengue. Si las claras de huevo y la mantequilla no están a la misma temperatura, la crema de mantequilla se romperá, porque es básicamente una emulsión de grasa y agua. Algunas veces puedes arreglar esto, golpeándolo con agua caliente (no hirviendo), o calentando el cuenco con un soplete de cocina al batir el glaseado. A veces no puedes y debes descartar todo el lote y comenzar de nuevo.

Hay muchos videos sobre cómo hacer cada una de las variaciones de buttercream. Los suizos, italianos o franceses son menos dulces que el estilo americano, y son más ligeros, ya que incorporan merengues. La crema de mantequilla francesa es más rica que las otras porque usa huevos enteros batidos hasta que son livianos y espumosos. La crema de mantequilla americana es ideal para tuberías, ya que es estable y mantiene su forma, pero no en los días calurosos, cuando se derrita. Cuantos más tipos diferentes sabes hacer, más versátil puedes ser al decorar tortas.

Los glaseados Buttercream pueden ser muy suaves. Depende del tipo de crema de mantequilla que esté elaborando y de si las grasas tienen la temperatura necesaria para hacerlo. Pueden ser granulosos si usa el tipo incorrecto de azúcar o tienen trozos de grasa sin mezclar porque era demasiado firme o no se mezcló lo suficiente.

Hay muchos tipos diferentes de crema de mantequilla, por supuesto. Si quieres muy suave, prueba un buttercream italiano tradicional o buttercream suizo. Son mucho más trabajo que la crema de mantequilla de supermercado estadounidense, pero valen la pena el esfuerzo.

Realmente depende de para qué uses la crema de mantequilla, cuál es la consistencia y varias formas diferentes de hacer la guinda dependiendo de si deseas una crema de mantequilla americana, una crema de mantequilla de merengue suizo, una crema de mantequilla italiana, una crema de mantequilla francesa … Digo que necesito más información antes de poder responder correctamente a su pregunta y darle una respuesta que lo orientará en la dirección correcta …

Si tu crema de mantequilla tiene grumos, debes comenzar con mantequilla más suave o tamizar el azúcar en polvo, dependiendo del tipo de grumos que tengas.