Pite – Byrek – ¡Burek!
Legendario plato de los Balcanes. Se originó a partir de la cocina otomana, que prevalece en el resto de los Balcanes y Turquía.
En Albania, este plato se llama byrek , burek o lakror . En Kosovo y en algunas otras regiones, Byrek también se conoce como “pite”. Los rellenos más comunes incluyen: queso (especialmente gjizë , queso cuajado salado), carne molida y cebollas (relleno de estilo ragù) que a veces se llama mesnik (de meso serbio = carne) en el sur, espinacas y huevos, leche y huevos con pre – capas de masa horneadas, pero también se puede hacer con tomate y cebolla, pimientos y frijoles, patata o un relleno dulce de calabaza, ortigas (conocido como byrek me hithra ), etc. Lakror generalmente tendría un relleno de verduras, siendo lakër una palabra albanesa para repollo pero en este contexto una abreviatura de “lakër e egër”, un término que describe una familia de vegetales de hoja verde es decir, acedera, diente de león, escarola, catsear, etc.
Byrek se hace tradicionalmente con varias capas de masa que han sido ligeramente extendidas a mano. La forma final puede ser pequeños triángulos individuales, especialmente de vendedores ambulantes llamados ‘Byrektore’ que venden byrek y otros pasteles y bebidas tradicionales. También se puede hacer como un gran byrek que se corta en trozos más pequeños. Hay diferentes variaciones regionales de byrek. Se puede servir frío o caliente.
… y sí, Pite (Burek) sin carne no es Pite y no tiene sentido si comes Burek sin beber Ayran. Fuera de este Burek con espinacas y queso también prevalece en Kosovo.
Curiosamente escuché que hay personas a las que no les gusta Burek y, por supuesto, mi reacción …
No trates de explicarme por qué no te gusta, porque nunca lo entenderé …
