La harina de pan tiene un mayor contenido de proteína y algunos aditivos como la harina de cebada. Permite que se forme más gluten, dando como resultado una masa más elástica y la textura masticable del pan. Piensa en la base de pizza.
La harina común / multiuso también se puede usar para hacer pan, pero la masa será menos elástica y no tendrá la misma textura masticable. Al igual que su nombre, todo uso es el más común utilizado en la cocción. Muffins, scones, cakebreads: incluso los uso para los panecillos de la cena, ya que proporcionan una textura más esponjosa y menos masticable.
En el otro extremo, la harina de torta / harina baja en proteína tiene harina de maíz mezclada, que prohíbe la formación de gluten. Los pasteles hechos con harina de pastel se volverán finos, esponjosos y tendrán una textura quebradiza.
