Si te gustan las pizzas de masa fina en los restaurantes Figs or Olives de Todd English, puedes hacerlo en casa.
Con un poco de tiempo y esfuerzo, la masa de pizzas de Figs puede dominarse fácilmente. Sin embargo, si no tiene tiempo o se siente intimidado al trabajar con levadura, llame a su pizzería local y vea si le venderán algunos de sus productos. masa. En algunas áreas puede comprar masa refrigerada (no del tipo en un tubo); esto también funcionaría bien. Si usa una masa de pizza pesada, envasada, precocida y envasada al vacío, simplemente no será la misma.
Nuestra masa es mucho más húmeda de lo que nunca hubieras creído; hace una costra ligera y crujiente. Puede llevarte algunos intentos antes de hacerlo bien. Sé paciente y errátelo del lado de la falta de trabajo de la masa; si trabajas demasiado, la corteza será dura y seca.
Esta receta hace cuatro rondas de pizza, aunque las recetas de cobertura hacen dos pizzas. Pensamos que de esta manera solo tienes que hacer la masa en otro momento. Simplemente envuelva las dos bolas de masa restantes en plástico y congélelas durante hasta dos semanas.
Hace cuatro pizzas de 8 a 10 pulgadas
(Sirve de 1 a 2 personas por pizza)
Ingredientes:
1/4 taza de harina de trigo integral
3 1/2 tazas de harina para todo uso más adicional para enrollar
2 cucharaditas (1/4 de onza) de levadura fresca
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 2/3 tazas de agua tibia
Instrucciones:
• Coloque la harina de trigo integral, harina de uso múltiple; levadura, sal y azúcar en un mezclador equipado con un gancho de masa. Mientras la batidora está funcionando, agregue gradualmente el aceite y el agua. Amasar a baja velocidad hasta que la masa esté firme y suave, aproximadamente 10 minutos.
• Divida la masa en cuatro bolas, aproximadamente 7 1/2 onzas cada una. Línea dos cookies
hojas con papel pergamino. Coloque dos bolas en una hoja y cubra con una toalla húmeda. Deje que se eleven en un lugar cálido hasta que se dupliquen en volumen, alrededor de 2 horas.
• Para extender la masa: Frota tus dedos con harina y luego coloca 1 bola en una superficie de trabajo generosamente enharinada y presiona hacia abajo en el centro con las yemas de los dedos, extendiendo la masa con la mano. Cuando la masa haya doblado su ancho, use un rodillo enharinado y estire hasta que quede muy fino, como un pan plano. El borde exterior debe ser un poco más grueso que el círculo interno. Recoge la masa con una espátula o la parte posterior de un cuchillo, dejándola doblada casi como un paraguas y transfiérala a una paleta. No te preocupes porque la pizza no es redonda, estás buscando; una forma de 8 a 10 pulgadas, una cruz entre un óvalo y un rectángulo. Si tienes un hoyo; simplemente pellizque los bordes nuevamente. Repita con las bolas restantes y proceda; con cualquiera de las siguientes recetas.
