Visité una exposición en el Museum of Food en Brooklyn, donde tenían estaciones de degustación que distribuían muestras de sabores artificiales y naturales, y luego les dije de qué estaban hechos los sabores artificiales. La diferencia más clara estaba en la vainilla artificial, que era muy simple y una nota comparada con la complejidad floral de la vainilla genuina. Cuando supe que las cosas artificiales estaban hechas de pulpa de madera, entre otras cosas extrañas, entendí por qué la vainilla real es mucho mejor.
Los sabores se componen de muchos compuestos químicos diferentes y pueden ser extremadamente complicados de reproducir. Pero si nunca ha probado el producto real o si ha tenido la oportunidad de compararlo, es posible que no note la diferencia. El sabor artificial de plátano no me gusta a los plátanos, pero a algunas personas parece gustarles.
