Un adobo debe tener:
- Ácido (vinagre, no balsámico, limón o jugo de lima, sin jugo de naranja) para desplegar las moléculas de proteína en la superficie del pollo.
- Sal, para sacar el agua dentro del pollo,
- Un saborizante (hierbas, especias, mostaza, rábano picante, pimienta molida).
- Agua, para llevar el saborizante al pollo.
Por ejemplo, mezcle un poco de vinagre con dijon mostaza, agregue albahaca, salvia, sal y pimienta negra, agregue un poco de agua, y tendrá un buen adobo de vinagre y mostaza que es ceto amigable.