Utilizan los niveles de energía de las moléculas de agua. Los átomos tienen niveles de energía atómica espaciados muy lejos en términos de energía. Sin embargo, una molécula tiene más tipos de niveles de energía. Estos son 1) vibratorios, debido a que los átomos vibran entre sí. 2) Rotacional, la molécula como un todo gira con algún eje de simetría. 3) Niveles electrónicos de energía, debido a la transición de electrones. Ahora todos estos son niveles cuantificados y la diferencia de energía en niveles en cada tipo es bastante diferente. Vibracional es el más bajo y electrónico que tiene la mayor diferencia. Pero, los niveles de rotación de las moléculas de agua se encuentran en el rango de energía transportado por las microondas. Las moléculas de agua absorben la radiación de microondas y se excitan en los niveles de rotación. Por lo tanto, la pérdida de radiación aparece como calor en los alimentos.
