Como tal, el pollo cajún (un plato o receta) no existe. Restaurantes en todo Estados Unidos, y lo que es más extraño, fuera de los EE. UU., Pongan “pollo cajún” en sus menús, póngales pimientos picantes o salsa de pimienta y luego se “convierte” en pollo cajún. Un cocinero especialmente inspirado podría agregar la trinidad de cebolla, apio y pimiento. Pero no hay una receta icónica para estos cocineros para referirse a ella. Incluso pueden saber bien, pero se llaman cajún porque la palabra es un atajo para una experiencia de sabor esperado y eso es todo.
En el país Cajun de Louisiana, nada se llama pollo cajún. Hay pollo asado, salsa de pollo picante, pollo al horno, pollo con arroz y salsa, pero no hacemos nada llamado pollo cajún. Los restaurantes en el país de Cajun no tienen ese listado, a menos que sean franquicias de frankenfood. Es como enumerar un plato o nombrar una receta de camarones italianos, carne de res mexicana o carne de cerdo tailandesa.