Básicamente, aunque la FDA desaprobó específicamente el ingrediente clave de la hamburguesa imposible (la leghemoglobina de soja) para el consumo humano, expresando su preocupación de que podría ser un alérgeno, salió a la luz que la aprobación de la FDA nunca fue requerida en primer lugar , ya que la comida los fabricantes pueden autoafirmar los ingredientes como seguros bajo el programa GRAS (Generalmente reconocido como seguro) de la agencia. De acuerdo con Pew Charitable Trusts, la FDA desconoce aproximadamente 1,000 de los 10,000 ingredientes utilizados en los alimentos, porque las empresas afirmaron su seguridad. Ahora, dado que Impossible Burger no se ha retirado del mercado y aún se está vendiendo, se está creando una conciencia alarmante de que hay muchos ingredientes en el mercado de los que la FDA ni siquiera es consciente. La forma en que esto se desarrolle podría cambiar drásticamente el panorama de la innovación alimentaria, especialmente a medida que las tecnologías de bioingeniería se vuelvan más audaces y sofisticadas.
Entonces, ¿qué es la hamburguesa imposible? La premisa de la Burbuja Imposible es que se trata de una hamburguesa diseñada para reproducir todos los aspectos de la experiencia tradicional de la hamburguesa. Sabor, textura, vista, aroma, tacto e incluso el sonido. Sí, realmente, va tan profundo. En lo que respecta a todos tus sentidos, es una buena hamburguesa antigua. La única diferencia clave, sin embargo, es que está hecha completamente de ingredientes naturales y vegetales, y por lo tanto es más saludable y más sostenible [1].
Esta es la lista de ingredientes, publicada por Impossible Foods [2]:
- Agua
- Proteína de trigo texturizada
- Aceite de coco
- Proteína de patata
- Sabores naturales
Y 2% o menos de lo siguiente: leghemoglobina (soja), extracto de levadura, sal, aislado de proteína de soya, goma konjac, goma xantana, tiamina (vitamina B1), zinc, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) y vitamina B12.
En estos ingredientes, no encontrará hormonas, ni antibióticos, ni ingredientes artificiales. Observe que falta algo más? Así es … ¡ sin carne!
Suena loco, ¿verdad? Su ingrediente especial es una proteína conocida como “hemo”. Se libera de la leghemoglobina de soya cuando se descompone, y esto supuestamente le da a la hamburguesa un sabor y textura cárnica únicos. Impossible Foods afirma que este ingrediente es completamente seguro, basado en todas las pruebas que han realizado … pero la FDA no está de acuerdo, alegando que la evaluación de la compañía del potencial para que el ingrediente sea un alérgeno era deficiente [3]. A pesar de que Impossible Foods técnicamente no tuvo que obtener la aprobación de la FDA para usar el ingrediente, lo buscaron de todos modos, tal vez por el bien de la transparencia. Pero como dije, la FDA no pudo dar su aprobación. Lo que saca a la luz un problema masivo que hace que mucha gente se sienta incómoda … ¿ podríamos haber estado comiendo alimentos sin la aprobación de la FDA todo este tiempo? Además, ¿podríamos haber estado comiendo alimentos todo este tiempo que fueron desaprobados específicamente por la FDA, pero se vendieron de todos modos?
Yikes. Estos son pensamientos de miedo para la persona promedio.
Según un artículo del New York Times que cubría este tema, la mayoría de los nuevos ingredientes no requieren la aprobación de la FDA en absoluto . Aunque la acción “podría” tomarse, según la agencia lo considere apropiado …
La aprobación de la FDA no es necesaria para la mayoría de los nuevos ingredientes. Las empresas pueden contratar consultores para realizar pruebas, y no tienen la obligación de informar a la agencia sobre sus hallazgos, un proceso conocido como autoafirmación.
–Las empresas no tienen “ningún requisito” para notificar a la FDA que un alimento está seguro, dijo Megan McSeveney, una portavoz de la agencia, en un correo electrónico. Añadió, sin embargo, que la FDA podría cuestionar la base de tal conclusión y “tomar medidas apropiadas para proteger la salud pública”.
Ahora, ¿por qué la falta de regulación? Es por una muy buena razón. Según el mismo artículo del New York Times, 20 años después de que la FDA recibiera el poder de controlar los aditivos alimentarios en 1938, la agencia agregó una exención en la que las compañías podían vender productos sin la revisión de la agencia si los aditivos se consideraban seguros. Según Tom Neltner (director de política de productos químicos del Environmental Defense Fund), esto ha sido explotado por las empresas de alimentos …
La exención estaba destinada a cubrir los ingredientes que se habían utilizado durante mucho tiempo en el suministro de alimentos, por lo que las empresas no tenían que ingresar cada vez que fabricaban un nuevo producto. No estaba destinado a permitir a las empresas simplemente pasar por alto a la FDA
En un estudio de 2013 realizado por Pew Charitable Trusts, la FDA desconocía aproximadamente 1.000 de los 10.000 ingredientes utilizados en los alimentos , porque las empresas habían utilizado el proceso de autoafirmación. Esta acción legal lanzada por el Centro de Seguridad Alimentaria contra la FDA, que supuestamente ha descuidado el cierre de esta laguna en la ley [4].
Es correcto que haya controversia sobre esto, en mi opinión. Pero tiene mucho más que ver con la FDA que con Impossible Foods. The Impossible Burger es uno de los muchos ejemplos de alimentos disponibles en los Estados Unidos que no se sometieron a un control reglamentario y que seguramente provocará ansiedad entre los consumidores. De ahí viene la controversia. La FDA no aprobó el ingrediente clave de la hamburguesa Impossible, la aprobación no fue necesaria, en primer lugar, vendieron la hamburguesa imposible, y es completamente legal.
Referencias
1 – Alimentos imposibles
2 – Alimentos imposibles
3 – Impossible Burger’s ‘Secret Sauce’ destaca los desafíos de la tecnología de los alimentos
4 – http: //www.nortonrosefulbright.c…
