Claro, de ahí provienen las levaduras comerciales. En la elaboración del vino, las levaduras se recogen de fermentaciones diferentes en diferentes regiones vitícolas y se prueban en cuanto a sabor, capacidad de fermentar a altos niveles de alcohol (muy importante) y otras características. Lo mejor se produce a escala comercial y se vende a enólogos.
Me imagino que sería difícil para los aficionados recolectar y cultivar levaduras de vino debido a la dificultad de evitar la contaminación cruzada de otras levaduras y la dificultad de secar o almacenar la levadura durante los 11 meses del año en las que en realidad no tienes uvas. fermentar. Sin embargo, las bodegas son, en cierto sentido, operaciones de cultivo de levadura porque las esporas de levadura se extienden por todos sus edificios y equipos y entran en la mayoría de sus vinos, tanto si los enólogos quieren que lo hagan como si no. Hace poco leí un estudio que concluía que, independientemente de la levadura que utilizara el enólogo para inocular sus mostos, su “levadura de bodega” local generalmente terminaba dominando la fermentación.
La contaminación y especialmente el almacenamiento no serían problemas en la cocción. En la cocción, el cultivo de levadura doméstica es común. Una forma es culturas de masa fermentada. Otro método es simplemente guardar un poco de masa de un lote de pan y usarlo en el siguiente lote. Las panaderías comerciales artesanales y las panaderías caseras utilizan ambos métodos.
