El cantonés es uno de los ocho principales estilos de comida china. Para dibujar una analogía, la diferencia entre comida china y cantonesa es como la diferencia entre comida europea e italiana.
La palabra “cantonés” aquí se refiere al nombre “Cantón”, que es una ciudad en el sur de China conocida oficialmente como Guangzhou en la actualidad. En términos más generales, “cantonés” se refiere a la región alrededor de la provincia de Guangdong y Hong Kong.
Desde que las oleadas iniciales de inmigrantes de China hacia el oeste salieron principalmente de China a través de ciudades portuarias occidentales como Hong Kong y Macao, ambas en la región en cuestión, la comida cantonesa fue el primer estilo de comida china ampliamente disponible. en el oeste. Durante mucho tiempo, gracias a esos patrones de emigración, era prácticamente el único estilo de comida china que se podía encontrar fuera de Asia. Esto tuvo un efecto duradero incluso después de que la gente comenzó a emigrar de otras partes de China: hasta que una ciudad determinada tenía una masa crítica de clientes chinos, muchos restauradores de otras partes de China se vieron básicamente obligados a cambiar su cocina nativa por comida cantonesa. porque era lo que esperaban sus clientes.
(Lo que esperaban sus clientes no era en realidad la comida cantonesa per se, sino más bien “cocina inspirada en comida cantonesa”, ya que había una gran adaptación a los gustos locales. Y había platos individuales derivados de recetas no cantonesas. Pero la comida china occidentalizada era , en general, más similar a la comida cantonesa que a otros estilos principales de comida china, y una cantidad de platos sobrevivieron más o menos intactos).
Hoy en día, suficientes chinos de suficientes partes del país han estado en el extranjero por el tiempo suficiente que en las principales ciudades fuera de China no es difícil encontrar una variedad de otros estilos regionales, siendo Sichuan y Hunan los dos más populares. Muchos restaurantes no se enfocan en una región en particular; sirven una mezcla de platos de diversas áreas de China.
Las ocho principales cocinas chinas tradicionales, muchas de las cuales aún son difíciles de encontrar fuera de China, son: Shandong, Guangdong (cantonés), Sichuan, Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Fujian y Anhui. Todos estos corresponden aproximadamente a las provincias chinas de los mismos nombres. También hay otras cocinas chinas distintas que no forman parte de la lista tradicional, como Yunnan, Dongbei (noreste), Xinjiang e incluso la cocina “imperial”. La comida china es muy diversa, y el cantonés es solo una pequeña parte de ese conjunto.
