No uso cobre para hornear mucho. Se ve bonito cuando se mantiene, pero es un dolor que cuidar, y tiende a ser pegajoso, sin importar cómo lo trate antes de hornear. Los moldes para pastel de aluminio y los moldes para pan son bastante baratos y los batidos y masas no parecen pegarse mucho. Son fáciles de limpiar, pero no pueden abusar mucho. Pueden durar mucho tiempo si se tratan bien. Glass, y hay algunos fabricantes, tampoco tiene muchos problemas, es bastante fácil de limpiar y durará mucho tiempo. El acero inoxidable cuesta un poco más, y algunas de las mejores marcas son en realidad una mezcla de acero inoxidable, aluminio y cobre. Son muy duraderos, resistentes a la adherencia en la mayoría de los casos y fáciles de limpiar. También tengo algunas piezas de hierro fundido. Uno para pan de maíz y otro para magdalenas de gran tamaño. Cosas pesadas, pero una vez sazonado, es maravilloso para hornear.
Yo mismo tengo un poco de todo, pero uso el aluminio y el acero inoxidable antiadherente más. Mi plato de tarta favorito es Pyrex. Marrones la corteza tan bellamente y se ve muy bien en la mesa también. No sé sobre “lo mejor”, diría que es preferencia.
