Sabes a qué sabe el excremento porque sabes a qué huele el excremento. La lengua es en realidad un conjunto bastante simple de sensores, con cinco respuestas básicas. La mayoría de los pesados levantamientos de la sensación de sabor los realiza la nariz, y no es necesario que se la meta en la boca para obtenerla.
El sentido del gusto no es completamente irrelevante, por supuesto. Quizás la más destacada es la diferencia entre el olor y el sabor del café: el elemento amargo en el café es desagradable para la mayoría de los catadores por primera vez a pesar del agradable olor complejo. Y hay otros sentidos, como temperatura y textura, que entran en eso.
Aún así, solo oler algo te dará una idea muy fuerte de qué sabor percibirás si te lo comes. El excremento huele a escatol. En realidad no es necesariamente un olor desagradable en sí mismo: en bajas concentraciones huele a flores, y se usa en perfumes. Pero en altas concentraciones, huele a excremento, porque es el único lugar donde lo encontramos en grandes concentraciones, y lo encontramos desagradable.
Las personas que comparan un sabor con excremento generalmente significan que solo metafóricamente significa desagradable, y el excremento seguramente sería desagradable para comer: contiene productos de degradación de la bilis amarga. Pero si hicieras el experimento, no te sorprendería la cantidad de excrementos que te gusta.
