Casi todas las especias tienden a tener compuestos de aroma volátiles y no a compuestos de sabor como azúcar, sal, ácido o glutamato. Sin embargo, en ocasiones pueden ser amargos.
Aromas y sabor funcionan por diferentes químicos. El azúcar, la sal, el ácido cítrico y el MSG tienen sabor pero no huelen. Al combinar aromas con sabor y, en menor grado, textura, creamos “sabor”
Algunos alimentos, como muchas frutas, tienen ésteres frutales y aceites esenciales, mientras que también tienen azúcares y ácido que les da a ambos.
¿Por qué puedes oler la canela y no probarla?
la canela contiene compuestos aromáticos, que huele y contribuye al sabor total, tiende a tener un sabor base de amargo, por lo que debe tener cuidado con la cantidad que usa.
Puedo, no estoy seguro de lo que quieres decir (diferencia entre el olor y el gusto)
