Las auténticas comidas italianas tienden a ser relativamente simples, ya que hay muy pocos ingredientes. La filosofía es elegir algunos ingredientes excelentes y permitirles exhibirse.
La pizza es el ejemplo perfecto. La pizza clásica napoletana es solo la masa, cubierta con tomate y queso mozzarella. Si quieres ser elegante, opta por la pizza margherita que agrega un toque de aceite de oliva y algunas hojas frescas de albahaca. Suenan simples y sosas, pero si vas a Italia y las pruebas, te sorprenderá por completo el sabor. Mientras que la pizza estadounidense típica tendrá muchos ingredientes para agregar sabor, lo que los italianos saben es que agregar sabores adicionales solo confunde las papilas gustativas y enmascara la distinción de cada sabor.
Para que funcione, debes usar los mejores ingredientes. En un buen restaurante italiano, los tomates son probablemente tomates San Marzano. El queso es probablemente mozzarella di bufalo campana que tiene solo un par de días. Vaya al Olive Garden y tratarán de recrearlo utilizando tomates enlatados o fuera de temporada y el tipo de mozzarella que encuentran triturada en una bolsa en el supermercado. Los sabores no son comparables. Cuando usas ingredientes pobres, terminas sintiendo que falta algo y agregas elementos adicionales, tratando de crear un sabor.
Parte de la diferencia es la necesidad. Olive Garden es un restaurante de cadena. Está diseñado para producir en masa un menú consistente en cualquier parte del país. No es realista tener ingredientes frescos de calidad en todas partes, todo el tiempo.
Parte de la diferencia son los gustos culturales. A los estadounidenses les gustan las cosas más dulces y saladas. Entonces, tanto el azúcar como la sal se agregan a las comidas, en todas partes.
