La sal hace cosas realmente interesantes para la comida, químicamente, que la pimienta no lo hace, por lo que siempre agrego sal desde el principio, pero no te preocupes por la pimienta hasta más adelante.
Por ejemplo, cuando dore champiñones o cebollas, desea extraer la mayor cantidad posible de humedad de ellos lo más rápido posible para que no estén humeando en su propio líquido: no se dorarán de esa manera. Al agregar sal, los jugos se liberan mucho más rápido. Para que la berenjena sea menos amarga, puedes cubrirla con sal durante media hora y exprimir al final todo el exceso de jugo. Si desea que todos los sabores en su sopa / estofado / lo que sea se fundan más fácilmente, agrega sal. Si desea triturar el ajo más rápido, puede agregar un poco de sal a su tabla de cortar. Si quieres ensalada de col realmente jugosa, puedes salarla mucho antes de agregar todos los demás ingredientes.
La sal hace muchas otras cosas, como conservar alimentos, hacer que las claras de huevo se conviertan en merengue más rápido, disminuyendo la velocidad a la que se eleva la masa de pan, etc., que la pimienta no puede hacer. Si bien puede pensar en la sal como una herramienta en la cocina y en un agente aromatizante, el pimiento es simplemente lo último.
Pepper se puede agregar en cualquier punto. Cuando se importó por primera vez a Europa, fue tan valioso que solo se agregó al final del proceso de cocción, ya que los cocineros no querían disminuir su sabor de ninguna manera.
