Todo tipo de curry, aunque los mejores resultados provienen de la mezcla de especias frescas cada vez que cocina. Guardo un tarro de ras al hanout en mi armario y otro de za’atar porque hago una buena cantidad de cocina del Medio Oriente. También suelo tener algún tipo de mezcla de pimienta de cocina, con la que juego cada tres o cuatro meses, ya que ese es el tiempo que tardo en consumir un lote. Las mezclas de especias son útiles porque puedes dar rápida y fácilmente a un plato simple un sabor redondo e interesante, y puedes variar la mezcla básica agregando más de una especia particular. Esto es lo que tengo en mi cocina actual, que uso en sopas y guisos y para condimentar carne.
Partes iguales de pimienta negra, jengibre y comino, y la mitad de la cantidad de nuez moscada y cilantro, más sal igual al peso de las especias combinadas. Utilizo especias enteras, que tosto y trituro, luego pongo a través de un tamiz de malla fina antes de pesarlas y agregar la sal. Las especias enteras conservan su sabor por mucho más tiempo que las especias molidas, y al tostarlas liberan aceites esenciales, lo que les hace saborear mejor.
